制作方法： 原料配方： 小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3～0.35公斤 食盐0.35～0.7公斤 清水30公斤 步骤： 1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。 2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。 3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。 4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。 5.上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。 6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。 7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。 8.包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。 中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。

1、鸡蛋：全部采用新鲜鸡蛋，农场直供，添加比例5%，使口感更爽滑，更鲜香。 2、荞麦：传统的抗三高保健食粮，补充多种微量元素，增强免疫。 3、五粮：优选传统种植的玉米、燕麦、苦荞、黑米、小麦，平衡膳食，添加营养。 4、燕麦：营养，纤维丰富，有利于肠道蠕动，增强活力。 面粉：添加南北方小麦粉，改善口感，有利消化，爽滑劲道不失柔和，口感佳。

1、鸡蛋：全部采用新鲜鸡蛋，农场直供，添加比例5%，使口感更爽滑，更鲜香。 2、荞麦：传统的抗三高保健食粮，补充多种微量元素，增强免疫。 3、五粮：优选传统种植的玉米、燕麦、苦荞、黑米、小麦，平衡膳食，添加营养。 4、燕麦：营养，纤维丰富，有利于肠道蠕动，增强活力。 面粉：添加南北方小麦粉，改善口感，有利消化，爽滑劲道不失柔和，口感。

四川中江空心面，雄健牌挂面就是好吃 鸡蛋挂面汤的食用注意事项许多人在吃食物时都比较随意，但这其实是不对的，每一种食物在食用时都有自己的注意事项，所以我们在食用鸡蛋挂面汤时还是应该多加注意。下面我们就来具体介绍一下鸡蛋挂面汤的食用注意事项。 1、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，功能降低，大量食用对身体不宜。产妇不宜多吃鸡蛋。 2、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者的经验之一。 3、新鲜挂面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。 4、面条中午吃更营养，早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。 5、鸡蛋挂面汤不能多吃。鸡蛋挂面汤中的虽然是养生佳品，还有促进机体健康的功效。但是鸡蛋每天摄入量是一定的，不能吃多，物极必反，吃多了总是会引起一些身体不适。