赖茅鼻祖——赖嘉荣酒的历史文化

为什么这么多人都喜欢喝赖嘉荣酒？就这个问题据笔者日前走访了解，赖茅鼻祖赖嘉荣祖籍福建。清道光年间，其祖父赖正衡， 以清军统带职务，受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。

赖嘉荣酒如此受消费者重视的原因不仅是因为它的历史背景，更重要的是赖嘉荣酒因为其特殊地理位置及水源，在酝酿过程中酒体吸收几十种对人身体有益的微量元素和微生物，具有保肝、预防肝硬化、心血管疾病等。是名副其实的保健型白酒。

 “赖茅始祖”赖嘉荣传承下来的【酱香经典】，对中国酱香型白酒的生产、研究有很大的价值。一部古老的中华文明史，白酒的历史源远流长……处处飘溢着浓郁的酒香。

“茅台村”现名茅台镇，地处黔北大娄山脉西端的赤水河畔。赤水河流经区域均为红砂土壤，水质清澈甘咧无污染，水中含有大量对人体有益的微量元素，加之茅台镇方圆五公里范围内，夏天高温、高湿酷热，冬天温暖如春，独特的气候环境适宜各种微生物种群的生长繁殖和集结，适合酿酒，再加上以茅台镇独有的特产-优质红粱（糯高粱）为料进行酿制，所酿之茅酒香味独特，至今仍有90余种天然芳香物质用现代高科技手段仍无法鉴别命名，这就是离开了茅台镇就酿不出酱香美酒、离开了茅台镇就生产不出赖茅酒的主要原因，从同样健康酱香型代表的茅台酒未能成功搬迁就足以证明。那么得天独厚的条件怎么才有了得天独厚的美酒呢？就不得不追溯到茅酒的发展了。

       公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父赖正衡得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂以记此事。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究，成绩斐然。

      公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下 。

如今酱香型白酒的前景和市场真可谓是一片大好。