雾霾大的影响莫过于对环境的破坏，而对于酿酒这个靠微生物环境来生存的行业，雾霾无疑是对当前冷淡的行情雪上加霜。保护环境，发展生态酿酒是今后白酒行业发展的必然趋势。 　　一、什么是生态酿酒 　　上世纪80年代，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。并且白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。 　　2008年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、竹壶、国家食品发酵研究院、四川省酒科所和四川大学等全国名优白酒企业和科研院所质检机构单位代表参会。在四川大学胡永松教授、国家酒检中心钟杰主任及与会代表的提议和商讨下，基于之前大量的研究工作和实践，一致决定将“生态酿酒”术语增补进入GB/T 15109《白酒工业术语》。 　　生态酿酒：生态酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以、优质、高产、低耗为目标，终实现资源的大利用和循环使用。 　　二、哪些企业在做生态酿酒 　　在意识到资源的紧缺与，“健康、环保、珍爱生命”将成为人们的生活观念后，四川沱牌舍得酒业/广州恩航集团股份有限公司旗下竹壶鲜竹酒业等便提出了以“绿色、低碳、生态”为主题，以“质量经营与生态经营相结合”为方针，开创“生态酿酒”之先河，成功创建了生态酿酒工业园，并赋予它三大内涵：一是用高新技术改造和提升传统酿酒产业;二是构建“低投入、低消耗、高产出、益、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展;三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，发展高新技术，从而实现生产力的跨越式发展。 　　近年来，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北，先后有沱牌舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、金六福、景芝、国台、金江津、百脉泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营。“生态酿酒”经过二十余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为，“生态酿酒”已然成为当下热门的词汇之一。 　　三、生态酿酒与普通酿酒的区别 　　1、传统酿酒 　　定义：利用传统工艺技术，以家庭、作坊为单位进行生产经营、管理的小规模生产方式。 特点：劳动强度大，资源耗能高，环境污染大，不可控因素多，质量风险大，产量小。 　　侧重点：生产工艺和产品质量的符合性控制和管理， 更关注结果— —诉求“产品达标” 2、生态酿酒 　　定义：保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以、优质、高产、低耗能为目标，终实现资源的大利用和循环使用。 　　特点：生态酿酒是利用生态学技术，使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行清洁生产，形成低投入、低耗能、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的产业链。 　　侧重点：在工业规模化酿酒的基础上，以多重生态圈为依托，立足于产业链的资源循环利用，从产前开始延伸，采取“公司+农户”，生产绿色原料;产中通过建立系统内“生产者一消费者一还原者”工业生态链，生产生态型酿酒，实现生产的低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环;产后延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念，达到人与自然和谐相融的目的— —诉求“人文关怀”。 　　四、生态酿酒会不会成为趋势 　　中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员认为：“经过一段时间的高速发展后，中国白酒行业已经到了转变增长方式、提高增长质量的关键性发展阶段，尤其是高端白酒更需要转变。 中国五谷原生态酒销售有限公司 招商联系方式：胡总 13135478811/18324799111 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_slwysj 白酒招商：http://www.tangjiu.cn/baijiu/