白蚁还有个别名叫“天虾”，是一种宝贵食品资源，具有极高的营养价值

我国是最早记录制作白蚁美食的国家。古书《周礼?天宫》记载：“蚳醢（蚁卵做成的酱）以供天子馈食。”《本草纲目》记载：“取蚁卵淘净为酱，非贵人不可得。”说明白蚁早在三千多年前的周代就被列为帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴。

《宋朝事实类苑》记载：岭南一带，每年夏季雷雨前，有白蚁倾巢而出。晚间燃起火把，飞蚁纷纷扑入水中火光倒影里，用竹筛捞起洗净，以“豚（猪）肉参之为鲜（酱）”，号称“天虾鲜”，味道妙不可言。有一种说法，习惯吃白蚁的地区，人均寿命斗比较长。

菲律宾人也在吃白蚁，他们用蔗渣、木头等白蚁喜食的饵料，诱捕白蚁，再喂养一段时间，白蚁便长得又肥又白，一个个好似“肥仔米”，用白蚁粉做汤，味道极为鲜美。

在墨西哥，人们用棕榈叶将白蚁拍打在地，人后晒干贮存。吃时可以油炸做下酒菜，也可以碾成粉末，制作成诱人的酱料，涂在玉米饼上。

白蚁之所以令世人如此垂青，主要是它含有丰富的营养物质。综合有关科学家的研究发现：白蚁含蛋白质和氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质以及大量微（宏）量元素，维生素及其他物质，堪称人类的”全营养食品“”微型营养仓库“。

白蚁体内不仅含有丰富的人体所必需的18种氨基酸（且是全氨基酸）和14种维生素，还含有20多种人体必需的微（宏）量元素及19种生物酶及SOD，磷脂、性诱素、角质素、角鲨烯、追踪信息素、肽类、胆固醇、草体蚁醛、脱氧核糖核酸、核糖核酸、鸟嘌呤、胞嘧啶、三磷脂腺苷、外分泌烷；类化合物、干扰素等百余种物质，其中脂溶性化学成分高达69种。白蚁体内锌含量高达98~190mg/kg，是大豆的8~12.5倍；磷脂含量高达14.5%，钙含量高达9540mg/kg，是陆生动物中含量的；优质白蚁的蛋白质含量达69.71%，高出红燕窝的13.4%。高出白燕窝11.09%；含硒58mg/kg，含锰235mg/kg。含镁2000mg/kg，含有机锗1.07%，草体蚁醛1.3mg/kg，二倍萜0.83mg/kg，胆甾醇及衍生物0.71mg/kg。白蚁从69种脂溶性化学成分来看，白蚁体内除了含有各烃类化合物外，还含有甾体类、肟类、角鲨烯、含氮、氯、氟有机物，有机硅氧类，杂环化合物等。值得一提的是，自然界中除海洋还有卤素外，陆生动植物种属中很少含有氟类化合物，而白蚁体内都含有。