主酵即主发酵，它实质上是一个酵母活性期。麦芽汁中绝大部分可发酵糖在此阶段内发酵，酵母的一些主要代谢产物也在此期间内完成。 　　糖化后被煮沸的麦芽汁，待冷却至酵母的接种温度，经充氧，逐步流入酵母繁殖槽，并不断添加适量的啤酒酵母，进行发酵。 　　主酵过程，根据发酵旺盛程度和表面状态的不同，可分为酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期五个阶段。麦芽汁中绝大部分可发酵性糖，在啤酒酵母的作用下，逐步被分解成酒精和二氧化碳。 　　对发酵温度的控制与调节，是整个主酵工艺管理中重要的一环。温度的恰当与否，直接影响了发酵程度的优劣，从而决定了啤酒的质量（外滩啤酒总汇应用先进技术，将温度控制在范围，使发酵程度恰到好处，保证了“FEST BEER”——菲斯特啤酒的优质醇厚）。 上海外滩股份有限公司 招商联系人： 经理 手机： 18605485198 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_waitanpijiu 啤酒招商：http://pijiu.tangjiu.cn