传统手工酿酒要经过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等很多道工序，之后再将高粱入池发酵，10-15天后再用白酒生产设备蒸酒。 酿酒的原理其实很简单，就是利用微生物发酵的过程，但实际操作时，远没那么简单。想要酿出好酒，任何细节都来不得半点马虎。比如，发酵时要关注温度变化，真正起发酵作用的，是酒曲中的酒酵母，而酒酵母适合的活动温度是25—30℃，温度过高或过低对发酵都不好。 发酵前需将发酵的高粱用70度以上的热水浸泡，然后用清水将高粱洗淘干净，将高粱倒入蒸桶中蒸熟。蒸高粱也有讲究，先蒸30分钟，然后再加水焖粮1个小时，然后放掉焖粮水，大火复蒸至90%以上的开花。 蒸熟的高粱温度降到33℃左右时加入酒曲发酵。放入窖池后，上面覆盖一层塑料膜，再铺上稻壳。正常情况下，发酵需要10-15天。 蒸熟的高粱经充分发酵后进入出酒环节。白酒酿造设备中充分发酵后的酒醅再次被大火蒸热后，出酒口开始源源不断地流淌出美味醇香的高粱酒。 醇香的高粱酒酿出来了，酒香飘散开来。 经白酒酿造设备蒸馏的高度原酒，只能算半成品，辛辣、不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间，才能使酒体绵软适口，香浓醇厚。 好的洞藏工艺有利于提升白酒品质，使酒中杂质得到更好地释放，窖藏时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大。”这就是白酒的“除杂增香”。 传统工艺产值少、利润低，得以传承下来的越来越少。从一粒粒红高粱到一碗碗醇香美酒，金喜来仙临老酒坊坚持古法酿酒，纯手工精心酿造每一锅酒。 在人人追求快速发家致富的今天，金喜来仙临老酒坊仍然坚持用古法白酒生产设备、传统技艺酿酒，并在营销方法上积累创新，现代社会需要的正是这种坚持传统又懂得创新的企业。