水果是人们的老朋友,也是好朋友。由于大多数水果色泽鲜艳、含有丰富的水分、糖分以及各种有机酸,因此美味是水果大的“诱惑”,是非常好的解渴解饥良品,特别是在外露营或劳顿后,来一点水果有助于神清气爽。
我们都知道水果含有丰富的营养物质,膳食纤维、维生素、矿物质,比如各种各样对健康有益的植物化学物,比如桔子中的抗坏血酸、葡萄中的原花青素、鲜艳水果中的胡萝卜素、加上很多水果会有丰富的膳食纤维等等,并且越来越多的证据表明多吃水果可有助于人们延缓衰老、保护心血管、调节、减少发生风险,所以科学家们推荐人们每天吃200-400g。
不过吃水果常常会遇到很多麻烦事,比如剥(削)皮、去核,尽管很多好成分都存在这些部分中,所以一方面为避免麻烦,一方面为充分利用“营养”,于是有了原汁原味的现榨果汁。现榨果汁直接把果皮、果肉均匀地打碎在一起,利用果品天然成分进行调味儿又比较好地保留了营养的作用,特别是在食用时鼓励大家把果渣进行很好地利用,对于幼儿、年轻女性、老年人都是不错的选择。由于操作比较简单,在家里就可以根据需要现场操作,一直被推崇并推广着。
但是,水果像羞答答的少女,所以它很怕光,当她被暴露在空气中、阳光下就会很快地卸下美丽的容装,变得黯然失色,就像苹果被咬了一口后会氧化变成褐色,所以果汁不能长时间保存。
为了解决这一问题,食品工业研究了制作果汁的工艺,一般来讲水果经过榨压后制成浓缩果汁,为了保证色泽和避免氧化会添加一些食用色素和抗氧化剂;在制成果汁饮料时,将水和浓缩果汁按照一定比例混合。果汁被稀释后在口感上不太“诱人”,因此有的产品会添加一些糖浆、香精,以及果粒,果汁饮料比较“甜”和“香”。
从营养学角度上讲,果汁饮料在一定程度上满足了大家对果汁的需求。
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