2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒厂家的代表入选首批“非物质文化遗产”名录。 领悟和传承，代代相继，至今已历23代。 梅瓣碎粮、打梗推晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……这一系列类似中国功夫的泸州老窖酒传统酿制技艺，于师徒之间“口传心悟”；经历数十代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。 古法技艺——梅瓣碎粮 饱满的糥红高梁，须碾制得更为碎小，才更利发酵。而碎粮讲究的是力匀、粒均，素有“烂心不烂皮”的说法。国窖1573完全沿用古老的石磨碾制，当每一粒粮被碾制得更为细小，或五碎或六碎，筛粮时只捡其大小适中选入使用。故称梅瓣碎粮。 古法技艺——打梗推晾 打梗推晾是控制入窖水分和富集微生物的重要环节。碎好的新粮往往就是在这个环节里，配合一定的比例混入到已经发酵过的酒粮里。新粮的稚嫩芬芳与旧有的香氛物质充分融合，形成新的香味组合。这里在乎的并不是各种物质的多少，而是各种物质的平衡与和谐。 古法技艺——回马上甑 蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间，至腕间传出，这说的便是“轻撒匀铺、回马上甑”的学问。拌好的粮需重新入甑，蒸酒与蒸粮同时进行；撒粮的轻重、铺入的均匀程度，每一个细节都影响到出酒的品质。所以仅将糟醅洒入甑筒中这么简单的一招，都须经过五年的练习，方知其然。 古法技艺——看花摘酒 “看花”即看酒花。经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡称为酒花。酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散得越快…… 出酒仅十分钟，稍一分神，就会有不同等级的酒流过。而经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼，即可测量出糟醅间的毫厘之差。这看似玄乎，实则非十年八年亲历实践不可得。 古法技艺——手捻酒液 顾名思义，手捻酒液便是运用人体感觉五觉中的触觉来判断酒质的好坏。 越好的酒，往往酒体粘度越大，触觉也更为柔和细腻；若其厚薄、轻重、层次、质感……摩挲起来，好似一块柔软顺滑的丝绸，毫无疑问，这一定是出酒中的一段，亦是国窖1573精华原酒的上好之选。 泸州老窖品御香醇酿全国营运中心 招商联系人： 石经理 手机： 13350075131 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_yjht 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn