喜欢酱香型白酒的朋友很多，大部分人也都知道，优质的酱香白酒应该具备酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久等特点。但是喝酱酒的你真的了解酱香酒吗？你知道优雅细腻的酱香是从哪里来的吗？为什么酱香酒色微黄透明、空杯留香持久呢？ 茅台镇知名的酱香酒生产基地贵州茅台镇永财酒业有限公司为您解答。 酱香型白酒生香靠发酵，优雅细腻的酱香绝大部分是源于曲药和堆积发酵。以贵州茅台镇永财酒业有限公司旗下的“瑾匠名酒”为例，制曲和堆积发酵的温度高达65度，这种高温能够筛选出部分耐高温的类微生物，也使得许多复杂的化学反应得以发生，加上特殊的原料和工艺才成就了这种的优雅酱香。 众所周知，优质酱香型白酒的颜色是微黄透明的，越是上了年头的老酒，颜色可能越深，与其他香型白酒的无色透明形成了鲜明对比，原因何在？其原因在于酱香型白酒除了制曲和堆积发酵的温度高之外，馏酒的温度也很高，高温加速了化学反应的发生。加上用曲量大、发酵温度高、多轮发酵、常年窖藏等特殊工艺也使得酱香型白酒的颜色变得微黄。 酱香型白酒的香味物质成分千余种，成分丰富异常并且含量相对较高，而其中带有刺激性的醛类、醇类等物质，却会随着常年的窖藏贮存环节而缓慢挥发，赋予酒体空杯留香的特质。    诸如瑾匠名酒等优质的酱香型白酒，饮后通常都不会上头，其原因在于严格按照传统工艺酿造，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，不添加任何香精香料等物质，是的纯粮固态发酵。其高温取酒加速了对人体有害的低沸点的硫类和醛类等物质的挥发，而长时间的窖藏贮存使的有害物质进一步挥发和转化，再适量饮酒的情况下啊，对人体健康几乎没有影响。