“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。历史久远的，往往会留下一些传说，令人陶醉，令人遐想。衡水老白干，同样留下了优美的传说。

衡水老白干历史悠久，兴于汉 盛于唐迄今已有1900多年的历史，匠心跨越千年。醇香世代相传，衡水老白干集“六好”于一身，好水、好曲、好粮、好工艺、好环境、好匠人得天人共酿，传承千年的绝世美酒。

衡水老白干的酿造工艺被认定为非物质文化遗产，不同于浓香酒和酱香酒发酵过程中需接触窖泥，老白干香型采用独特的地缸酿造，让酒体隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，且上头的主要物质“杂醇油”含量也极低，而衡水老白干通过在制作工艺上的规范化管理，降低了杂醇油含量。研究发现，衡水老白干的杂醇油含量低于国家标准的四分之一，不到酱香型、浓香型的一半，可以有效减轻饮酒者的身体负担。

衡水老白干香型的“不上头”与其古法技艺下制成的“小分子酒”密不可分。衡水老白干酒体分子量小，更易分解和代谢。因而不少饮酒者对老白干的印象是“醉得慢，醒得快，不上头”。

"老"指其生产悠久，"白"是说酒体无色透明，"干"指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点。之后衡水酒便以"闻着清香，入口甜香，饮后"这三香著称扬名。

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