分子蒸馏单甘酯是一种优质食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、珍珠棉EPE包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无害，人体摄入量没有限制，是优质的食品添加剂。 

1..冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油充分混合后使充气量大大增加， 有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。 

2.蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开成“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋 糕和西点的保鲜期。 

3.在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间，并可改 良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。 

4.在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面 粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感； 

5.天然饮料方面：它可添加于含油脂和蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性及质感和改善口感， 延长饮料货架寿命。 

6.人造奶油、咖啡伴侣等方面：各种类型人造奶油加入蒸馏单甘酯可防止泛油和油水分离,咖啡伴侣等油脂粉末制 品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散，有更好的滑腻感。 

7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保型性和储存稳定性，增加糖果的光泽使口感酥 脆，巧克力中加入分子蒸馏单甘酯可防止砂糖结晶析出和油脂与水乳化不佳而分离,口感更细腻，并能防止巧克力 起霜。8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分层、沉淀、 结粒、结块。 

9.肉类制品方面：它可使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显产品析水、收缩和 硬化现象。肉制品罐头，油脂常常会浮到上面而凝结。在罐头中加入分子蒸馏单甘酯可使脂肪以细球型分散而不 分出。在制作香肠、午餐肉等肉类制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保质期。

使用方法： 

1.利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于20－30份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至65℃-75 ℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定 均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。 适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。

2. 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液体 状）熔化后再与水相混合使用适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。

3. 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可食品技术 ，食品，食品质量体系，添加剂，食品营养 适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。 卫生：生化实验表明:单甘酯在人体内可以被肠道吸收 并完全被分解形成正常的代谢产物,对人体每日允许摄 入量(ADI)无特殊规定.公认是的。

分子蒸馏单甘酯是一种优质食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、珍珠棉EPE包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无害，人体摄入量没有限制，是优质的食品添加剂。 

1..冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油充分混合后使充气量大大增加， 有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。 

2.蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开成“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋 糕和西点的保鲜期。 

3.在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间，并可改 良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。 

4.在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面 粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感； 

5.天然饮料方面：它可添加于含油脂和蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性及质感和改善口感， 延长饮料货架寿命。 

6.人造奶油、咖啡伴侣等方面：各种类型人造奶油加入蒸馏单甘酯可防止泛油和油水分离,咖啡伴侣等油脂粉末制 品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散，有更好的滑腻感。 

7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保型性和储存稳定性，增加糖果的光泽使口感酥 脆，巧克力中加入分子蒸馏单甘酯可防止砂糖结晶析出和油脂与水乳化不佳而分离,口感更细腻，并能防止巧克力 起霜。8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分层、沉淀、 结粒、结块。 

9.肉类制品方面：它可使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显产品析水、收缩和 硬化现象。肉制品罐头，油脂常常会浮到上面而凝结。在罐头中加入分子蒸馏单甘酯可使脂肪以细球型分散而不 分出。在制作香肠、午餐肉等肉类制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保质期。

使用方法： 

1.利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于20－30份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至65℃-75 ℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定 均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。 适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。

2. 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液体 状）熔化后再与水相混合使用适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。

3. 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可食品技术 ，食品，食品质量体系，添加剂，食品营养 适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。 卫生：生化实验表明:单甘酯在人体内可以被肠道吸收 并完全被分解形成正常的代谢产物,对人体每日允许摄 入量(ADI)无特殊规定.公认是的。

聚甘油脂肪酸酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，简称聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化剂，无害、具有生物降解性能，是一类的添加剂。聚甘油酯的HLB值可通过改变甘油链的长度、脂肪酸的取代度及脂肪酸种类来调节。三聚甘油单硬脂酸酯的主要功能有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、等。高HLB值的聚甘油酯是吐温系列产品的替代品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉酱、糖霜、填充料及植脂鲜奶油等。

月桂酸单甘油酯在食品中的应用

月桂酸单甘油酯在乳与乳制品中的应用乳与乳制品营养丰富，易受到微生物的污染，其中腐败微生物主要包括产乳酸、胨化、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括结核分枝杆菌、布氏杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、炭疽杆菌和小肠结肠炎耶尔森菌等。将GML与乳酸复配采用浸渍的方法处理意大利干酪，在5℃真空条件下，明显干酪中单核增生李斯

特菌的生长繁殖，将其货架期延长至12天。GML与乳酸链球菌素、乳过氧化物酶体系复配可大肠埃希氏菌0157：H7以及金黄色葡萄球菌，与EDTA复配使用可明显牛奶中腐败微生物的生长繁殖，起到明显延长货架期，提高牛奶性的作用。

月桂酸单甘油酯在焙烤食品中的应用

焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化变质，而且高水分含量和丰富的营养成分为霉菌生长、繁殖提供了天然培养基。研究表明，霉菌是导致焙烤制品发霉变质最主要的微生物，这不仅可导致巨额经济损失，有的霉菌甚至产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)，所以使用防腐剂控制霉菌的生长、繁殖，对保持焙烤制品的、营养非常重要。GML对面包易染丝状如桧状青霉、产黄青霉、青霉、红曲霉以及常见丝状如黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉具有一定效果。同时GML微乳液能保证月饼在30℃恒温条件下，贮藏40天不长霉。

月桂酸单甘油酯在肉及肉制品中的应用

肉与肉制品富含蛋白质，水分含量较大，对贮藏环境的要求比较严格，极易受微生物的影响，造成产品腐败变质，主要致腐致病微生物为假单胞菌属、热死环丝菌、乳酸、大肠埃希氏菌及单核增生李斯特菌等。将GML与丁子香酚、柠檬酸钠三者复配可以常见肉制品腐败微生物如弯曲乳杆菌、清酒乳杆菌、肠膜明串珠菌、热死环丝菌，致病微生物如大肠埃希氏菌0157:H7和单核增生李斯特菌。将GML应用于低盐、商业无菌的牛肉热狗中，发现GML可明显降低单核增生李斯特菌的繁殖，与过氧化酶体系复配可显著增强对金黄色葡萄球菌的效果，但相比较于单独使用过氧化物酶体系，复配之后对大肠杆菌的效果未明显增强。将GML应用于烤熟的牛肉中，研究表明在贮藏前3周内嗜冷菌、嗜中温菌以及菌落总数均优于乳酸钠，但不具有的长效性。GML与乳酸复配可将冷鲜肉货架期延长至9天，与脱氢醋酸钠复配使用可将低温肉制品货架期延长至5天。

月桂酸单甘油酯在粮食及粮食制品中的应用

GML与油脂相似，多以晶型或变晶型存在，与淀粉相互作用形成可溶性复合物，直链淀粉的老化，与油脂、蛋白质发生相互作用，形成复合体来改善食品的加工性能，同时GML也具有优良的抑菌活性，可明显延长食品的货架期，提高食品的性，所以GML在粮食和粮食制品加工中具有特别重要的意义。将GML与柠檬酸、脱氢醋酸钠复配能将真空包装水磨年糕的保质期由原来的37℃保存7天延长至同条件下25天以上，且可延缓年糕的硬化，改善年糕的柔韧度和口感。GML与脱氢醋酸钠复配应用于糯米糕团，30℃条件下，保藏12天未出现长霉等腐败现象。面条中GML没有保鲜效果，但使用GML微乳液可将货架期由4天延长至最少10天。