DL-蛋氨酸又名甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。

氨基丙酸也叫做丙氨酸，是一种可以帮助身体把葡萄糖转变为能量的非必需氨基酸。也有人称之为DL-丙氨酸，丙氨酸还有帮助处理和体内各种不同毒素哦作用。这些功能有助于减缓人体使用肌肉蛋白的过程，便于给身体提供养料。此外，它还帮助保持血液中葡萄糖的健康水平。

身体通过识别组织或细胞中任何多余的氨基酸，把这些酸转变成叫做丙酮酸盐的受体分子，然后生产出丙氨酸。葡萄糖在体内分解时产生丙酮酸盐。这些多余的氨基酸注入丙酮酸盐导致产生氨基丙酸，然后转移进入。依次分解这些氨基酸，并使用氮成分产生更多的丙酮酸盐，形成一种生产循环。多余的氮以及任何毒素会被出。

由于身体可以自己产生需要的丙氨酸，因此它被认为是一种非必需氨基酸。必要的情况下还可以通过食物和某些营养品加以补充。然而，这种非必需氨基酸的状态还基于身体的正常运作（包括血液中葡萄糖正常处理）状况。在身体自然生产能力受到损坏时，丙氨酸营养补充剂可以起到恢复正常水平的作用，并帮助维持健康葡萄糖水平和支持肝功能。

存在不同健康问题的人可能需要额外补充这种非必需氨基酸。除了帮助糖尿病患者维持健康葡萄糖水平以外，饮食紊乱和疾病患者还发现

服用丙氨酸补充剂对恢复健康很有帮助。

能量水平低的EB综合征和慢性疲乏综合征患者发现补充丙氨酸有助于减少持续疲劳的感觉。幸运的是有很多食品包含不同数量的这种氨基酸。例如，鱼，红肉和猪肉，以及鸡蛋和家禽就是丙氨酸很好的食物来源。此外，鳄梨也是深受人们喜爱的来源之一。

甘氨酸又名氨基乙酸。

1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂；

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。