当空气中有淡淡的粽香和艾蒿气息弥漫时，我们便知道，端午到了。农历五月初五，是谓端午，这一天，华夏儿女划龙舟、食粽子、挂艾草菖蒲……

而对于中国酒都仁怀地区茅台镇上下游广袤土地上的酿酒人来说，端午节拥有着更加神圣庄严的面纱。传承着正宗大曲酱香酒酿造工艺的贵州茅台集团白金酒公司传奇天露酒，“端午制曲”是茅台地域酿酒以来恪守的传统。

端午制曲

所谓端午制曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午制曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。以端午时节为起点，传奇天露精选每一粒优良小麦作为原料，利用微生物在端午时节因高温而勃发的自然环境，制造出酱酒酒曲，酒曲是红缨子高粱发酵的引子和关键。“端午制曲”也是传承于“茅台酱香酒”的正统工艺：

1、粉碎拌料

精选优良小麦为原料，除掉杂质后润粮，将小麦粉碎(烂心不烂皮)，加水和母曲拌匀。

2、踩曲脱模

将拌匀的麦粉铲入曲模用脚踩紧成型，要求达到中间高四周低，中间松四周紧，这样便于发酵。而后将踩好的曲块脱模进行摊晾。

3、摊晾曲块

踩好的曲块要放在地上摊晾收汗，手按有弹性。

4、进仓堆积

摊晾收汗1.5小时～2.5小时后，要将曲块放入发酵房中。

5、入库发酵

进入发酵房中的曲块，要用稻草隔离，堆五行五层，关闭门窗发酵，曲心温度可以达到65℃，一个发酵周期为40天。

6、拆曲入库

发酵过程中为了使发酵温度均匀，需要在发酵过程中将上下、两头和中间的曲块位置调换，此为翻曲。发酵周期结束后，将曲块从稻草中分离出来，此为拆曲。拆好的曲块还要放进成曲库中储存3个月以上。使用时要将曲块粉碎成曲粉，以备用。

酱香型白酒的独特风味物质很大部分来源于酒曲，酒曲为传奇天露酒一年酿造周期中的两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造工艺奠基了基础。每一次的酒醅堆积和发酵，酒曲都参与其中，并发挥着至关重要的作用。曲乃酒之骨，那一缕沁人心脾的酱香滋味，从端午制曲就开始了，随着时间的流逝而历久弥新。

对于中国人而言，任何节日都少不了一家团圆、一桌好菜、一瓶好酒。

贵州茅台集团白金酒公司传奇天露酒坚守传统大曲酱香白酒“端午制曲”、“重阳下沙”、“12987”的酿造工艺流程，其拳头主销产品坚持用5年以上优良基酒为骨架、精选珍藏15年以上的优良老酒调味。具备饮时甘甜爽口，饮后神清气爽的美好饮酒体验，是这个端午家宴不可或缺的一款工匠级好酒。