作者:长城桑干酒庄总酿酒师 于庆泉 岭前山花漫如雪 关后始见雪未消 百里已是怀来地 春风朔意竞逍遥 I 从北京往西北走 过八达岭长城30公里 有一条桑干河 河边有座与河同名的长城桑干酒庄 桑干酒庄的春天,从感受沙城的风开始 清晨走在葡园的路上 吹在脸上的风变得柔和了 真的是春风拂面,吹面不寒 不再像冬天一样,凌厉的像刀子 桑干大道上种了两大排和酒庄同龄的杨树 树上的鸟儿唧唧喳喳 商量着一起去吃 葡萄出土后翻出的肥嫩的虫子 9号地块的田埂上 去冬的野兔窝前又多了几处新土 一年之计在于春,一日之计在于晨 习惯每天早上在葡园里转一转 就着清新的空气想想一天的工作安排 II 春回大地,万物 春风化雨,雨生百谷 《通纬·孝经援神契》:“清明后十五日,斗指辰,为谷雨,三月中,言雨生百谷清净明洁也。 中国古代将谷雨分为三候: “候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽;第三候为戴胜降于桑。” 是说谷雨后降雨量增多,浮萍开始生长 接着布谷鸟便开始提醒人们播种了 桑树上开始见到戴胜鸟 这时候,空气中杨絮、柳絮开始飘起来了 迎春,桃花、杏花,海棠花次第开放 如果说在黄河中下游地区 谷雨的时令花是牡丹的话 那么在桑干,谷雨的时令花就是海棠 桑干院子里栽种了大片的海棠花 可以观花、观果 海棠果还可以食用 尤其是秋天摘下来冰冻冷藏后食用 去腻解酒 暮春时节 正是登高望远,踏青出游的季节 桑干酒庄,海棠花下,定能多饮几杯? III 流淌了300万年的桑干河,孕育了200万年前的泥河湾文明 开启了东方人类的起源,也给桑干酒庄带来了古老的泥河古化石土壤 5000年前,桑干河畔,涿鹿之野 黄帝、炎帝和蚩尤通过阪泉之战和涿鹿之战合符釜山 中华文明在这里 桑干河也是拥有3000年历史的北京城的母亲河 桑干河在这里和洋河交汇后始称永定河 但在历史上这条河流的名字一直是桑干河 清朝康熙年间才改称永定河 这是塞北大地一条古老的大河 这也是一条中国历史上非常重要的水文和文化的河流 桑干河也是农耕区和游牧区的自然分界 桑干河的流向和长城几乎平行绵延数百公里 这里发生了太多的历史和战争故事 中国葡萄酒的历史也注定和这里密不可分 IV 桑干河和洋河交汇后河床变得更加宽阔 水流缓慢下来 给她的左岸淤积了厚达数十米的泥沙 扎根在桑干酒庄40载 已届不惑之年的葡萄是这里的老住户 对这里的一草一木都熟悉的很,也沉得住气 不会着急和新种的小苗争着早早地发芽开花 春风吹开了官厅湖,也吹绿了老君山 等到八达岭上的山桃花开了 我们知道,葡萄该出土了 此时正是清明前后 沉睡了一冬的葡萄,抖擞身上的泥土 开始舒展筋骨 谷雨时节,老藤才刚刚开始萌发 他们有着自己的节奏 而且几乎年年如此,相差并不大 是因为他们的根系扎的更深 霜冻,干旱,冰雹 都在他们的身体里留下了记忆 他们看惯了桑干河畔的雨雪风霜 更加的从容淡定 根往下扎 去探寻远比王朝更久远的过去 藤往上长 吸收着今天的阳光雨露 结下的葡萄 等待着去酿成未来的佳酿 种葡萄,酿酒 更像是和自然的一场对话…… V 葡萄刚开始萌动時 会有伤流现象 表示树液已经开始流动 这个阶段叫做绒球期,毛绒绒的很是可爱 出芽以后 很重要的田间功课叫做观察萌芽一致性 这是后续生长一致性和成熟一致性的前提 在桑干,葡萄生长的节点也基本遵循着节气的规律 小满开花 芒种坐果 立秋转色 霜降前一定要采收完毕 立冬前要把葡萄埋进土里 “清明断雪,谷雨断霜” 这个霜指的是晚霜,但对葡萄的危害更大 秋天葡萄采收的时候也会有霜冻的风险,叫做早霜 电影《云中漫步》中描述的生火驱赶霜冻的场景就是早霜 可以说,过了谷雨,我们对于晚霜的担心,基本可以放宽了 但是也不能完全排除意外的可能,准备好应对突发状况的方案是必须的 霜冻的方法,基本要求是芽的温度不能降到零下2度以下 生火、熏烟,喷水,扇风甚至出动直升机来加强空气对流 都是因地制宜行之有效的办法 中粮雷沃堡酒庄直升机防霜冻 都说“春雨贵如油” 这个时候,气温已经回升的很高了 但是地温也就是土壤的温度回升的比较慢 葡萄的地上部分要萌动 需要消化植株本身的养分和水分 一场知时节的好雨是不过了 因为这时候如果用地下水进行灌溉 冰冷的水会把刚刚提升的地温拉下来 葡萄因为吸收的降低而会有叶片黄化的风险 葡萄属于藤本植物,天性喜欢攀援 如果给它过多的水肥 它会肆意生长而忘了它的传宗接待的大事 所以酿酒葡萄的灌溉要慎重 在桑干酒庄,萌芽到开花前是可以适当给予水的 坐果后到转色期一般不灌溉 转色到成熟要看具体情况,可以略微给一点 采收后要补充营养和水分 VI 陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些 中国人讲究不时不食 谷雨时节,香椿芽是应季的美食 有“雨前香椿嫩如丝”之说 在南方,谷雨前也是制作雨前茶的紧张日子 这个时候,我们园子里的荠菜、曲曲菜也是鲜嫩无比 新鲜采来,带着泥土的芬芳 洗净凉拌,很是开胃 在我的山东老家,这时候的美味却是刚刚出土的白芦笋 清甜微苦,只需白灼即可 在酒庄,我们栽种了桃李杏苹果、海棠等各种果树 有名贵些的金银木、白皮松、玉兰、银杏 也有常见的杨树、柳树 林木欣欣向荣 野草、野菜也长得很是欢实 我们想把酒庄变成一座百花园,百草园,百果园 大家在这里睦邻友好,和谐共处 在我们的酒里 真的能尝到这些花、这些果 这片土地的味道 谷雨时节,走在葡萄园里 处处都洋溢着风之韵、土之神、时节之气 最适合大声吟诵刘禹锡的蒲桃歌: 自言我晋人,种此如种玉 -End-
2019-09-10