人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

很多人喜欢在食物快熟的时候将调制好的淀粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，是增加汤汁对原料附着力的一种技术。做菜时，可别小看勾芡这个简单技 术，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用呢。 

一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。 

特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在 胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。 

一般来说，勾芡要注意三个方面： 

一是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。 

二是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。 

三是要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。 

淀粉的种类也很多，有红薯粉，玉米粉。石家庄市中兴糖业有限公司至今已有二十多年历史，主营红糖，白糖，冰糖，淀粉，苏打，碱面，在食糖经营行业里是北方众所周知的知名企业。 经过二十多年的不断积累和发展 ，公司具备了雄厚的经济实力。真诚的希望广交社会各界朋友，期待与您的合作，共创更辉煌的明天！