家里有小孩的都喜欢给小孩手工做一些小零食，烤箱烤饼干既健康又营养，那么，烤箱烤饼干有哪些注意事项呢？

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的鸡蛋，拿出来后要放在室温下让它退冰，不然不容易和其它材料结合，若温度太低会影响蛋的打发效果，做来的饼干口感组织就会不大好，为了避免这种情况，制作前必须先将蛋放于室温下回温。

2、粉类过筛防结块

制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，置放一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，不会有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。

3、奶油融化利于拌匀

奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，融化奶油打发后，才适合与其它粉类搅拌，否则面团会变得很硬。制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。

4、分次加蛋

制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌合之后，蛋须先打散成蛋液后再分2-3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。

5、烤箱预热

烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长)，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放烤箱烘烤。

6、饼干排放要有间隔

面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所有排放时每个饼干之间要有些间隔，以免之间相互粘黏在一起。另外，若是挤在烤盘上的面糊，除了同样彼此之间要留间隔以外，大小厚度也需均匀一致，才不会有的已烤焦了，有的却还半生不熟。

对于烤箱烤饼干来讲最重要的就是掌握好温度和时间，以上注意事项一定要认真看哦。

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编辑：seotjxx1
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