饼干制作是烘焙的基础练习，很容易上手，但是却不一定能烤好饼干，其中有很多的小技巧。来看看如何让烤饼干变脆。

1、面粉：决定面团软硬度

我们一般以低筋粉来制作饼干，特点是蛋白质含量低、筋性弱，能使饼干成品酥松，偶尔少量玉米淀粉的加入，对饼干成品也有减筋保水的作用。

2、油：使口感酥松

动物黄油从牛奶中提取，增加营养和热量，对丰富饼干香气和口感也有一定的功劳。同时能够阻止面粉中蛋白质吸水的内聚力，增大饼干体积，使饼干成品更加蓬松，并可适当延长饼干保质期。

3、糖：决定饼干的脆度

对于饼干色泽、硬度，面糊的摊散度，糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。

4、液体：提升饼干的化口性

指鸡蛋、奶、果汁等在饼干配方中具备一定乳化功能的原料，还能丰富成品饼干的口感，并使制作中的原料更易打发。

熟悉了基本原料，掌握糖油比例变化对饼干质感的影响，就能推算出饼干面团的整形方式和成品口感。原料比例能决定饼干的脆硬酥松。一般来说，先决定油糖比例，其次对面粉用量做调整，再参考液体原料是否需要适量添加。

操作比较简单，即使是烘焙小白照着做也能完全做好，午后烘一盘饼干，满屋都是饼干的香气，让人有一种满足感。

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编辑：seotjxx1
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