怎样判断泡发的木耳有没有变质？在泡制木耳的时候，如果你不太确定泡木耳的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法：

方法1：闻气味

如果木耳是没有变质的，那么木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。 

方法2：看外形 

新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。 

方法3：用手捏 

如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了。而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。 

方法4：进行检验 

的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。

以上为大家介绍了4种鉴别泡发木耳是否变质的方法，采用不同的方式泡制木耳的时间也是各不相同的。

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编辑：seotjxx1
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