提到牛排，首先想到的是什么？环境雅致的西餐厅里，衣香鬓影，服务员彬彬有礼：先生，您要几成熟？

在传统的印象里，一顿西餐吃下来，价格总归不会太便宜。

奇怪的是，如今，在不少生鲜电商平台、甚至超市货架上，你还能看到这样一种牛排：100多块10片，领优惠券后算下来约10元/片，偏偏还它还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。

我们平常超市里买半斤普通牛肉也要好几十块，怎么听起来更好的牛排反而这么便宜？10块钱的牛排，它能吃吗？

10块钱能买到真牛排吗？

我们先来说说，你平时在好的西餐厅吃到的那种比较贵的牛排。

这种牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限。

一头1000斤的牛，宰杀、放血、移除内脏等之后，只剩下约61%的重量。在进一步的悬挂处理中，它的水分流失会让重量持续削减。

再加上去除的多余脂肪和骨头，然后这头1000斤重的牛只生产出了430斤的牛肉进入零售市场。

这430斤牛肉中，只有不到三分之一适合做牛排[2]。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g来估算，这头1000斤的牛可以生产约220块牛排。

美国食品司提供的小册子《一头牛能产多少牛肉》“原切牛排”保留着牛肉的天然口感和外观。1000斤牛生产出的200多块牛排中，还得再分个高下，口感上乘的更是少之又少。原则上运动越少，离四肢与头尾越远，筋就越少、肉就越软嫩。

就拿餐厅里常见的“菲力牛排”来说，这块嫩腰肉深藏在腰腹部骨头里面，几乎没什么运动机会，是一头牛很嫩的部位。但也因为分量少，是牛肉里很昂贵的部分。

讲究一点吃菲力牛排，会先对牛排形状进行修剪，用食用级棉线或棉网，将牛排固定成圆形，这样外观比较好看，烹调时受热也比较均匀

那我们在电商平台上看到的99元10片（折合每片10块钱左右）的牛排，是什么牛排呢？

这种超低价牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“重组牛排”。

反正，字面意思的滑嫩多汁，重组牛排是真的做到了。

但有测评者尝试了几款重组牛排，发现有的确实十分“滑嫩”，但切的时候没有牛肉纹理，尝起来肉香味寡淡，只剩下浓郁的黑胡椒味。稍微放凉半小时，牛排就软烂不成形了。有的则过于有嚼劲，肉筋多得硌牙。

总的来说，十来块钱的重组牛排真的能吃，但它一定比不上原切牛排的口感。

如果你能接受重组牛排这样的口感，这种牛排是可以买的，也比较经济实惠；如果你想追求更高的品质，在力所能及的范围内，当然建议你去买原切牛排了。

来源：网易新闻

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编辑：seotjxx1
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