9月2日，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的2024年中国露酒产业发展大会暨茶酒价值论坛在四川省泸州市召开。江南大学教授、博士生导师、江南大学传统酿造食品研究中心主任毛健以《露酒风味和舒适度品质表达》进行了主题演讲。

毛健教授表示，专业人员眼中的好酒包含两方面。一是饮用感官体验好，香气优雅、口感醇和、落口顺滑、酒体协调；丰富的感官享受，愉悦的风味物质刺激，协调的风味物质比例，综合的口腔/鼻腔感官体验。二是饮后舒适度高，饮后不上头，不口干、代谢快。

露酒赋予产品独特的香气，酒香与原料香融合给予消费者美好独特感官体验；口感方面降低刺激性、更柔和圆润；舒适度方面，保持基酒风味，香气和口感与白酒无明显区别；健康导向方面，添加生理活性物质提高舒适度和健康，如加速代谢、抑制肝损伤、助眠、抗疲劳等。 

高品质茶香露酒茗酿产品的开发，突破了茶叶香气高保真靶向提取技术，以醇、水系溶剂安全萃取获得高香、高保真的无色天然茶风味提取液，不含茶碱，更安全更健康，与酒互配互溶，协调舒适。与传统提取技术相比，可有效保持茶的原始风味（还原度近100%），茶叶风味因子提取回收率提升26%。

茗酿产品基于舒适度导向，创新了茗酿专用基酒工艺：形成“三控、二选、一延长”专属茶酒基酒生产工艺。其合分子截留/吸附、冷冻技术工艺，专属基酒具有高酸酯比和低杂醇油特点，酸酯比高于普通产品酸酯比1：(2.5-3.0）, 杂醇油含量仅相当于普通浓香基酒的（20-35）%，保证基酒的纯净度和高舒适度。

未来，以风味、舒适度和健康为导向，开发具有独特香气、醇厚顺滑口感、不上头、代谢快，同时具有一定健康属性的高品质露酒，是饮料酒产业高质量发展的必然趋势。

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编辑：seotjxx1
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