中国这片辽阔广袤的神奇土地上，曾诞生过无数的文化瑰宝，酒，便是其中之一。

在大约三千多年前，商周时期的中国人就出了酒曲复式发酵法，酿出了黄酒。不过，黄酒被大面积推广和使用后，有一个说大不大，说小不小的问题：黄酒榨取后留有不少糟粕。直接食用不妥，扔掉又觉可惜。于是，有人尝试着用黄酒的榨取过滤后的糟粕继续蒸馏，结果真的再次得到了酒液，便将其命名为“糟烧酒”。

但“糟烧酒”毕竟是对黄酒的“废物利用”，此时的中国，还没有诞生自己独有的白酒。

直到元代，元王朝从西方引进了蒸馏法，带回了西方的蒸馏器。有了前车之鉴，酿酒前辈们开始积极探索中国白酒的酿造方法。

用什么来酿酒？元朝富饶，南方稻米产量高，除了民众自己食用的部分，还有剩余。也因此，这一时期的酿酒前辈们，多以大米或者糯米做为酿酒原料，同时使用中国特有的陶缸或者陶坛作为发酵容器。后又别出心裁的采用“米曲”可以做为糖化发酵剂，进行蒸馏后，终于得到了甘美的白酒。

米香型白酒诞生后，为了让北方也能享受到，南方的大米开始通过京杭大运河和海上运输通道，源源不断运到北方。也是由此，米香型白酒成了全国推行的白酒。

米香型白酒的诞生，改变了元朝人最早的蒸馏模式，也让中国终于正式拥有了自己的白酒。

如果把白酒归于真正的中国白酒知识产权，个香型就是米香型。

所以，米香型白酒是中国白酒的项知识产权。

来源：福建省酒业协会

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编辑：seotjxx1
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