越是容易的东西，越是容易被忽视。作为烘焙入门的基础，烘烤饼干是入门必须学的东西。饼干做的好吃也是一门大学问，烤饼干有哪些常见问题需要注意呢？

1、为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？

答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。

2、为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟?

答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。

3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?

答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？

答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。

5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？

答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。

6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？

答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。

7、做切块饼干的时候为什么一切就烂？

答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。

8、做饼干时怎样才算黄油打发好？

答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。

9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气。

10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？

答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，可以结合泡打粉之类。

烤饼干的时候我们可能会遇到各种问题，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘焙方式，就能烤出成功的饼干了。

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编辑：seotjxx1
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