近日有媒体报道，王先生喝了自酿葡萄酒后，出现急性中毒症状，头晕眼花，同时伴有腹泻和恶心呕吐，被送往医院进行紧急救治。

自酿酒中毒新闻屡见不鲜，却仍未引起足够重视

王先生表示，葡萄酒是自己母亲酿制的，因为听说葡萄酒有美容养颜，软化血管的功效，便十分心动，从市场买回几十斤葡萄，同时加入了大量的糖，在储存罐里酿制了几个月，自己尝了几口感觉味道不错。没想到不到一个小时便出现不适症状，最终把自己送进了医院。

近年来，自酿酒中毒的新闻屡见不鲜，也一直有人呼吁普通消费者不要在家自行酿造，可是几乎每年我们仍能能听到类似的新闻，实在是令人痛心！

2020年1月，河南周口一家人饮酒聚餐，自酿酒致6人中毒入院，其中5人出现严重衰竭；2018年9月，马来西亚发生系列“毒酒”案件，导致至少37人死亡；不仅是中毒，自酿酒还有爆炸风险，2018年8月，家住郴州某小区的王女士在清理自酿的葡萄酒时，不料盛装葡萄酒的玻璃瓶突然爆炸，将她的双手炸成重伤……

山西酒商王先生表示，他们老家有很多人种葡萄，葡萄收获多，又吃不完，烂掉又可惜，于是很多人就拿来做葡萄酒。劝说也不听，总觉得足够，就算出事儿，这种“小概率”的事件也不会落到自己头上，但其实自酿葡萄酒过程中由于不严格，很容易产生有毒有害物质。

自酿葡萄酒为什么会让人中毒？

自酿葡萄酒主要存在三个方面的问题，分别是甲醇超标、杂菌污染和易爆炸。

甲醇超标

葡萄酒在发酵过程中，因葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解，会产生甲醇。

不过，工业化生产葡萄酒时，会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法控制甲醇含量，保障产品。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往较多，会对人体健康造成威胁。

杂菌污染

自酿过程中，杂菌污染也会导致有毒物质的积累。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

葡萄酒在酿造过程中的操作要求很严格，如果在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，给食用者带来风险。

易爆炸

葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时。

自酿有风险，请选择正规渠道买酒

相比工业生产，由于技术条件、知识水平的限制，自酿葡萄酒更容易产生甲醇、杂醇油等有毒有害物质，此外，由于家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，在鲜食葡萄制成的自酿酒中，对健康有益的抗氧化成分也会更少。

所以，只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不可取，还可能要承担更多的健康和风险，建议大家选择正规渠道购买葡萄酒。(来源：葡萄酒研究)

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编辑：seotjxx1
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