江湖论酒 | 陶坛为什么能作为存酒？

我们都知道刚酿出来的新酒，气味强烈刺鼻，需要长时间的储存让白酒老化，减少白酒的辛辣感，增加醇厚感，而在储存白酒的选择中又以陶坛居多，那为什么要选择易碎的陶坛作为储藏器物，而不是其他材料呢？

光线

土陶坛子不透光，它避免了光对酒的反应作用，能保持酒质。

温度

酒对温度特别敏感，土陶坛子导热慢，它可相对保持住酒温，使酒不易变质。

密封性

陶坛密封性好。土陶坛子吸水率大，避免了酒的挥发。

透气性

陶坛经过高温烧制，其中的有机物被燃烧氧化，气体排出，会形成许多微小的孔，在储存白酒的过程中这些微小的孔能够起到呼吸的作用，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用，能够让外面的氧缓慢的进入到白酒中，还能促进白酒的酯化反应，让酒的口感变得更加醇厚。

有助白酒老熟

土陶坛子多取材于天然矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，陈酒周期长，有助白酒老熟，又有益健康。

此外，白酒老熟的实质是白酒中各物质之间的化学反应过程，加快化学反应就能加快老熟。陶坛本身所存在的 Fe2 和 Cu2 等离子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。

一般来说，发酵正常的白酒可以在陶坛里存放几十年不变质，自古以来，其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛贮存的白酒相比。

在长期贮存的过程中，白酒无论是从口感上，还是从白酒中各微量成分含量上来看，都有显著变化。用陶坛这样既有氧化作用，又有吸附作用的容器储酒，不仅可改善新酒的糙辣味和其他杂味，亦能提升酒的品质，也充分说明了贮存是高端白酒酿制中最重要的一个环节，是酒质的保证。

比如江湖论酒的白酒出厂前，先精选陶坛陈贮三年以上，精心调配后，然后封坛贮存一年，方能使得酒质更加和谐醇香，绵软柔和。

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编辑：seotjxx1
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