按照酱酒“五斤粮一斤酒”的大曲坤沙酿酒工艺，茅台镇每年产生的酒糟数量众多。

以贵州茅台2020年基酒突破5.02吨计算，2020年，贵州茅台就有25万吨酒糟产生。这些酒糟若是全部堆积在一起，其是十分引人瞩目的。

再加上茅台镇上还有着大大小小数千家酱香酒，若是有半数都生产大曲坤沙酒，茅台镇上的酒糟必定是能堆上好几座大山。但若是有酒友去过茅台镇，会发现其空气中虽弥漫着酒香，但是却鲜少能直接看到丢弃的酒糟。

这又是为什么呢？

01 环保执法力度加大

以前，茅台镇开酒厂的人环保意识不强，当时用酒糟做饲料的也不多，于是酒糟就成了没用的垃圾，各个厂家都堆成一堆一堆的，远远都就能闻到。长期堆放，容易腐败变质，污染环境。

现在，茅台镇商业繁荣，且又成为旅游景点，旅游配套设施不断完善，富集型全域旅游小镇规模逐步成型。同时环保部门执法力度加强，拉酒糟的车也不会走主干道。所以，多数游客都看不到很正常。

而且酒厂一般都在偏远地区，拉酒糟的车辆一般又都在早晨之前就会把酒糟运输工作完成。这更加大了游客看不见酒糟的几率。

02 酒糟用来制作饲料

随着对酒糟认识的加深和环保意识的提升，现在越来越多的酒厂把酒糟废弃物进行循环再利用，做成肥料或饲料等，一方面避免了酒糟对环境的污染，另一方面还能再创造价值。

比如，茅台酒厂为了解决酒糟，专门投资10亿建立循环经济园区，用酒糟生产生物天然气，有机肥料有机饲料等，实现生态产业链的循环。而且茅台酒厂在运酒糟时，每辆货车都有定位和监控，这也加大了酒糟丢失的可能性。

03 酒糟一年出产一次

对大曲酱酒工艺了解的人都知道，酱香酒酿造遵循“12987”端午制曲、重阳下沙的工艺。

酱香酒酿造遵循天时地利，规定了在什么时间做什么工作，并不像其他香型的酒可随时开始酿造，而作为酿酒后的酒糟，并不是一年四季都有的，只能在特定的时间才有。

所以游客若不是在对的时间来茅台镇，见不到大货车拉运酒糟很正常！

04 用来制作串香白酒

虽然茅台镇已经命令禁止酒厂生产串香白酒，不过由于茅台镇大大小小的酒厂数量众多，政策能不能完全执行到位则不能肯定。

部分小酒厂有可能存在用正规酒厂流失出来的酒糟制作串香白酒，然后用陈香调味酒勾兑串香白酒，从而低价售卖。

其实，串香白酒操作串香法有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。

这里所说的串酒主要是丢糟串香。陈香调味酒和串香白酒勾兑，因为成本低，而且酒质也能勉强，所以市场上不乏这种串酒存在。

来源：网络

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编辑：seotjxx1
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