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兰州，甘肃省省会，是我国唯一一座黄河穿城而过的省会城市；是一座有文化底蕴的美食之都、旅游之城；一座有着千年历史和文化的丝绸之路重镇，一座充满了魅力和活力的现代化城市。自古以来，兰州就是不少文人墨客钟情的地方，有诗意的地方，就有文化，有文化的地方就少不了美食。

在兰州，除了大家熟知的兰州牛肉面以外，还有具有西北特色文化的小吃400余种；而且我国传统菜肴中的鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等“八大菜系”，在兰州比比皆是，而且受到老百姓的喜爱。为什么兰州美食如此之丰富、品类呈多样性呢？

首先是兰州美食文化具有高度的包容性。兰州是一个多民族交融的移民城市，据不完全统计，兰州的民族包含了我国56个民族中的54个，也有人说兰州56个民族成分俱全。千百年以来，来自四面八方的移民，虽然服饰口音各异，但却带来了各不相同的民族风情和文化，形成了以融合多民族、多地域文化为一体的多元文化，尤其在餐饮美食上体现的淋漓尽致。兰州最为著名的美食之一，被誉为“中华第一面”和“中式三大快餐之一”的兰州牛肉拉面，1915年由回族厨师马保子等人将传统热锅子面创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)"统一了兰州牛肉面的标准。兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

据不完全统计，兰州市正常经营的牛肉面馆（店）1500余家，从业人员1万余人，年营业额15亿元。主要有马子禄、吾穆勒、磨沟沿、东方宫、陈记、安泊尔、思泊湖、舌尖尖、唏嘛香、马有布、一碗兰、金城老碗等连锁品牌242个，开店数量850个。而且本地品牌牛肉面馆通过连锁、加盟等方式在北京、上海、广州、深圳、西安等省外开店约1300余家，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40多个国家开店160余家。2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选国务院批准文旅部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

除了兰州牛肉面以外，兰州特色小吃还有兰州酿皮、甜醅子、灰豆子、浆水面、牛奶鸡蛋醪糟、热冬果、炒面片、兰州羊杂碎、杏皮水、兰州浆水面、兰州油炒粉、兰州烤羊肉、兰州手抓、糊辣羊头、兰州砂锅、麻腐盒子、洋芋角角、油糊旋、永登花馍馍、灰豆子、甜胚子、热晶糕等近400种。目前兰州的酒泉路夜市（南关民族风味一条街）、正宁路夜市、大众巷夜市、黄河食渡文化夜市等都聚集了各类特色美食。

兰州南关民族风味一条街

其次是兰州美食文化是对历史的传承和发扬。在以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜、陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，将各种菜系进行融合，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系，形成本地菜系——陇菜，陇菜是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的菜系之一，最具代表性的就是兰州八大碗。

兰州八大碗的起源、发展、菜名以及与兰州过年习俗的紧密联系，都充满了浓厚的地方特色。兰州八大碗不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。它代表了兰州人民的智慧和创造力，也体现了他们对生活的热爱和对美食的追求。而且八大碗的菜名各有特色，包括红烧肘子、蒸酥肉、梅菜扣肉、糖醋夹沙、蒸排骨、八宝饭、清炖丸子以及兰州糟肉等。这些菜肴各具特色，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。它们在烹饪技艺上充分展现了煎、炸、煮、炖、蒸等技艺的结合，大汁大芡，大碗盛放，衬托出其气势。

兰州八大碗

兰州美食在传承和发展的漫长岁月中，菜品种类经过不断的改良创新形成独特的“兰州味道”，同时一些老字号餐厅起到了“定海神针”的作用。而且每一家都凝聚着时代的记忆，传承了兰州的独特饮食文化，为城市增添了浓厚的味道。这些老字号餐厅的独到之处在于它们独特的经营理念、精湛的手艺以及丰富的历史故事。这些餐厅的存在，不仅是对美食传承的延续，更是对城市文化的见证，是我们口中的一段记忆，一个故事的开始。1902年在江苏扬州创建的景扬楼，50年代来到兰州，以其独特的扬州菜品至今任然享誉金城。悦宾楼在1911年将这份美食传承与发扬光大，延续至今。1955、1956年，兰州饭店、迎宾饭店、人民饭店和和平饭店相继登场，将这段历史的烙印深深地刻在每一个食客的心上。

这些老字号餐厅所传承的不仅是美食，更是一段段的城市记忆。它们成为这座城市历史的见证者，延续着兰州独有的饮食文化，为这座城市增添了别样的风景。正是这样的不朽之美，使得兰州这座城市充满魅力，成为众多食客向往的地方。它们承载了岁月的沧桑，传承了一座城市的记忆，更为城市增添了无尽的人文魅力。

这几年，兰州餐饮发展迅速，取得了不俗的成绩。就拿兰州牛肉面来说，2021年6月，兰州牛肉面以传承百年的拉面技艺，入选国家级非物质文化遗产名录，小小的一碗面，经过百年传承、历史沉淀，已经成为兰州的美食名片和甘肃特色餐饮品牌。原来固步自封的小面馆也变为餐饮公司，发展成为连锁、加盟店，一些牛肉面企业，正在步入标准化、品牌化、连锁化、产业化发展之路。兰州牛肉面的高质量发展是兰州整个餐饮行业的一个缩影，除了企业不断创新发展外，与政府的重视和推动是分不开的，2018年10月25日，甘肃省政府办公厅颁发《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，把加快发展兰州牛肉拉面产业、延长产业链、提升价值链，推动一二三产业融合发展，省政府就一个餐饮单品专门发布政府行政文件，放眼国内属于首次，彰显了政府对兰州牛肉面的重视。

目前，兰州餐饮行业市场规模不断扩大，消费者的需求日益多样化，绿色、健康、新鲜成为餐饮消费的主旋律，行业竞争日益激烈，消费水平真体下降，尤其是大型餐饮下降严重，但是小吃和本地菜比较稳定。这对拥有400多种小吃的兰州餐饮来说，绝对是一个难得的发展给予。前不久，兰州商务部门不断促进餐饮与文商旅融合，以特色街区为载体，持续推动旅游与文化、餐饮、商业等业态融合发展，打造兰州市城关区兰州黄河食渡文旅美食街。并集合了众多优秀美食品牌，老北京炙子烤肉、驴嘚水驴肉板肠、山丹炒拨拉、临洮热凉面、银川辣糊糊等耳熟能详的全国传统美食品牌，还有老渔村干锅、豆花饭庄川菜、玉峰大盘鸡、马呼塞羊杂等兰州老字号品牌，马里兰羊羔肉、辣玖碗老火锅、弄巴适黄辣丁、冰煮羊等兰州知名餐饮品牌，尤其是炒拉条、炒拨拉、双门洞烤肉等成为网红产品。

一道道耳熟能详的菜品，深深的打上了兰州烙印。当我们进入兰州黄河食渡夜市时，除了被五花八门的美食吸引外，映入眼帘的更多的是西北地标和甘肃的灿烂文化，西域街景、长河落日、大漠孤烟、汉唐歌舞、兰州民谣、“兰州鼓子”和“兰州铜人”。兼顾不同消费群体需求，突出文化味、时尚度，让美食更接地气、更有情怀。从兰州市城关区商务局获悉，今年城关区将重点推动商业综合体提升、促进传统消费升级、提质街区经济发展、鼓励消费新业态创新，打造一批“逛吃逛吃”新地标。

兰州正在张开双臂，欢迎八方来客。2023年11月28日，国务院食品安全委员会办公室正式命名兰州市为“国家食品安全示范城市”，这是对兰州食品安全治理能力和治理水平的最高评价，守护消费者“舌尖上的安全”，兰州餐饮一直在路上。

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编辑：seotjxx1
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