你有没有遇到过这种情况：在你的社交圈中，总有那么一个人，能够很精确的分辨出白酒的香气，但你毫无感觉，所有白酒闻起来都是一个香味，然后陷入自我怀疑的状态中...白酒究竟怎么闻香？散发着什么香味？别急，读完此文让你get新技能！

刚开始练习闻香时，总会觉得：这味道闻起来很熟悉，可话到嘴边又说不出来。要知道，想要真正懂闻香，首先得了解白酒里最常见的香气类型。下文以浓香型白酒为例，来聊聊浓香型白酒中的香气类型。

比较常见的浓香型白酒的香气类型主要有粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

（1）粮香。粮香就是粮食的香气。粮食的香气很怡人，类似于蒸煮高粱、糯米、小麦等粮食的香气。

（2）窖香。窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，其香气类似于菠萝的水果香气，主要来自窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸。

（3）陈香。香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气。陈香又可分为窖陈（类似臭皮蛋气味）、老陈（老酒特有香气）、酱陈（类似酱油气味）、油陈（兼具油味和陈味）和醇陈（清雅的老酒香气）等。

好酒不能过分强调陈香，一味突出陈香的酒不一定是好酒。

（4）曲香。类似干豆豉的气味，又或是像小麦经过烘焙的香气，香气复合，韵味悠长。

（5）糟香。糟香包括投粮和辅料（粮食和糠壳）本身的香气，属于窖香和发酵之后的醪糟香气混合在一起的复合气味。

（注：每个人对于气味的认知及闻过的多寡不同，因此上述描述仅作为主观参考，需要尽可能多闻多实践多练习。）

那么我们该如何练习闻香呢？

一般嗅闻，首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右处微斜30°，头略低，采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气，嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后嗅闻。

特殊情况下，将酒液倒空，放置一段时间后嗅闻空杯留香。在闻的时候，一定要注意先呼气后对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就要有准确的判断结论及记录。

来源：中酒教育CABE

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编辑：seotjxx1
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