不得不说，奶茶已经成为大多数女孩的“续命神器”。重要的是，网友表示喝奶茶不加所有的料是一杯没有灵魂的奶茶。 

近日，爱搞事情的海底捞在武汉开出了家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加，吸引很多人纷纷打卡。 

霸气！9.9元一杯任意加

海底捞家奶茶店开业

据悉，海底捞楚河汉街店门店占据两层，五楼为用餐区，在一楼待客区开辟了奶茶档口，命名为“制茶乐园”。宣传架上清楚写着“海底捞家奶茶店”。 

目前奶茶可选的配料有脆啵啵、烧仙草、椰果、珍珠4种。茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶。在小料区，还有豆乳粉、抹茶粉、葡萄干等小料。也可以自主选择热饮、冷饮。店员表示，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。 

走进店里，遵循自家特色贴心的服务，在墙上还贴有简单的4步“制茶”法，可以按照自己口味，分分钟DIY出一杯独特口味的奶茶。操作机器上贴了许多“敬请期待”，看来后续还有更多口味满足消费者需求。并且，从目前反响来看，大多数人都觉得9.9元/杯的奶茶性价比很高，很好玩的体验。

目前，庞大的奶茶市场正在爆发式增长，整个国内奶茶市场有超过60万家门店。据调查显示，2020年第二季度，16%的消费者每天购买频率在一次或以上，43%的消费者一周购买多次。

相比火锅市场的天花板，茶饮市场正在迅猛增长。茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。据调查，茶饮市场潜在规模约为500亿，消费群体约为5亿人。这也是很多餐饮企业进入茶饮市场的直接和主要原因。 

整个奶茶市场的规模也在1000亿以上，头部已经出了像喜茶、奈雪の茶等品牌，中部也有乐乐茶、茶颜悦色等品牌，底部品牌也有像蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、一点点等等，以高性价比同样占据一席之地。

对于餐饮品牌而言，在饮品上发力不仅是在同质化市场中寻找新的创新模式，增强记忆点，无疑也会增加更多的曝光机会和热度。

引入茶饮不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。因为火锅行业的用餐时间比较集中，只有在饭点才有人排队，其余时间门可罗雀。茶饮品类的出现可以弥补店内空闲营业时间的成本损耗，增加坪效，火锅卖奶茶则可以一天24小时吸引顾客。 

去过海底捞的都知道，高峰期就餐，排队两小时以上的情况不在少数。为了缓解等位压力，避免客户流失，海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。

海底捞开设了DIY奶茶档口后，还营造出“吃饭参与感”的氛围，不仅可以很好地转移了顾客等位的注意力，在无聊的等位时间提高了消费的参与感和新鲜感，了不耐烦的心理因素，抓住了目前奶茶市场的“体验感”空白。

万物皆可跨界

“餐 饮”暗藏的新玩法

餐企品牌入局茶饮赛道在近年来并不是什么新鲜事，同时已经成为一种特色。

湊湊推出 “火锅 小酒馆”新业态店，用“火锅 奶茶 酒馆”切全时段餐饮，顾客中午小聚吃火锅，下午闲时喝茶，晚餐火锅，夜宵再来杯小酒。凑凑的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶品牌，无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。

呷哺呷哺也逐步升级改造现有门店，新店探索全时段运营模式，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景。 

海底捞推出过精酿啤酒，之后又推出了自有品牌“火锅伴饮”乳酸菌饮品。主打可以“冲淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端 。 

还有西贝家的沙棘汁，可谓声名远扬，市面沙棘千千万万，独独宠爱西贝家，是消费者对这款明星产品的最大认可。 

越来越多的餐企，选择破圈、跨界，来寻求新的突围和增长，以免被“困在”原地。主做餐的品牌意识到增加茶饮业务，不仅有助于吸引客流，更是增加了赢利点，同时推动了品牌的年轻化。 

在消费升级的大环境下，餐 饮的跨界结合、场景结合、营销结合模式逐渐占据市场的主流，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。

如今，消费者对茶饮的兴趣越来越高，品牌只有做出差异化的定位，培养自己的消费客户群，才能在市场上取得成功。很快，茶饮的竞争将出现更多外来者，大胆尝试才会迎来新变化。

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编辑：seotjxx1
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