核桃因含有丰富的营养，因此深受多数人的喜爱，各种以核桃为原材料制作而成的饮品或者是食品也风靡整个市场，其中也有将核桃晒干制成的干核桃，那么新鲜核桃和干核桃哪个有营养呢？

新鲜核桃的营养价值更丰富。新鲜核桃和干核桃营养成分上的区别是氨基酸含量的多少，新鲜核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃时，氨基酸会遭到一定程度的损伤，所以，新鲜核桃的营养价值稍微高于干核桃。

新鲜核桃营养成分更丰富，如果相同两份核桃摆在面前，自然是新鲜核桃比较好，新鲜核桃口感较嫩、嚼起来脆脆的，干核桃口感稍差些，会有些涩。

由上可得，新鲜核桃要比干核桃新鲜的核桃在去除外壳后可以稍微风干，然后用保鲜袋或者密封罐装着，放进冰箱冷藏室冷藏，想吃的时候可以随时取用，或者自然风干、做成干核桃。

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编辑：seotjxx1
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