上海，市场经济竞争最激烈的餐饮城市。餐饮最大赛道火锅产业正沸腾变化，消费业态不断丰富，产业链不断完善，火锅作为“国民餐食”已是上海各类餐饮消费的选择，市场如火锅一样依旧沸腾，产业变化依旧猛烈，变中就有机会。上海火锅产业蕴藏着广阔的商机，其赛道机会究竟如何？

上海火锅热潮，挑战与机遇共存

上海是我国综合实力的经济中心、亚太地区重要的国际门户、我国国际竞争力的城群。同时，上海也是市场经济竞争最激烈的餐饮城市。根据《2023中国火锅经营发展报告》，上海每万人拥有2.32家火锅店，相比成都（7.98家/万人）、重庆（6.86家/万人），上海火锅市场拥有更广阔的潜力。这里人均可支配收入为82，429元，较全国平均水平高73.86%，每万人高端餐饮门店数为78.412家，较全国平均水平高764.23%。

近年来，上海每年新增火锅店10%以上，目前全市火锅店门店数已经超过10000家，越来越多知名火锅品牌争相立足上海，火锅店如雨后春笋般涌现，这推动了火锅店提高服务质量和不断创新。为全国火锅产业发展带来了更多挑战与机遇。大大小小的品牌都愿意并期待来上海开店、开首店，因为上海，是当之无愧的全国餐饮高地。

包容与创新，多元化口味的崛起

上海这座城市的包容基因，源自其多元的人口构成。

消费者在探索美食时充满猎奇心理，愿意尝试新口味，而上海不仅有本地居民，还有来自全国各地、不同口味的人，共同构建了多元的消费路径和口味需求。这个多元性为上海火锅市场注入了更多的活力和机遇。

多元化的火锅口味已在上海市场蓬勃发展，各种地方口味如四川、重庆、粤式、海南等纷纷涌现，满足了各种口味的消费者需求。牛腩煲火锅、海南糟粕醋火锅、打边炉/港式火锅、泰式火锅等新式火锅风格的崛起，成为市场上的流行爆品，处处彰显了新时代、新模式、新餐饮的气息，吸引了食客的注意，着餐饮行业新潮流。

在这个多元口味的大背景下，上海火锅市场蓬勃发展，为餐饮企业带来了更多的挑战与机遇。不同口味的火锅店相互竞争，不断提高服务质量和创新水平，以满足不同消费群体的需求。这也使得上海成为全国餐饮业的热门投资目标。

赛道火热，火锅企业如何破局突围？

数字智能化

未来，数字智能化将成为上海火锅行业的主要趋势。建立智能化、自动化的产品生产流程，使火锅品牌生产过程更加高效和规范，减轻了品牌方的人力和时间成本。智能化的厨房设备、订单管理系统和客户体验技术将提高效率，并为消费者提供更好的服务。

食材趋势：高精尖

与加工程度较高的食品，如锅巴土豆、虎皮凤爪、午餐肉和火锅油条相比，越来越多的人在追求原汁原味、高品质的食材。虽然一些未经过多加工的食材看似改进空间不大，但公众对于“新鲜”和“原生态”食材的需求依然坚挺。这其中包括黑豆花、海带苗等原生态品质食材，以及中高端丸滑类、高品质牛肉等。

在这种新需求下，供应链逐渐为这些食材产品赋予更多品牌价值。尤其对于中高端火锅餐厅而言，这些产品与其品牌定位相契合，具备丰富的文化内涵和传播潜力，完全有望走向高度精细化的市场路线。

总之，上海火锅行业在保持其独特魅力的同时，不断创新，顺应市场趋势。食材的多样性和健康性将推动火锅行业朝着更加可持续和多元化的未来发展。我们期待着见证这个行业的繁荣，期待着看到更加多元丰富的火锅美食景观。在这个过程中，供应商是火锅品牌升级不可或缺的合作伙伴，针对上海餐饮市场的特点和需求，海名·2023上海餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会将为火锅行业带来的解决方案，来上海火锅展，与优质的食材厂家精准对接需求、助力火锅行业的创新和发展。

市场热上加热，上海火锅展助力企业开拓市场

海名·2023上海餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会（简称：上海火锅展）着力打造华东地区火锅专业品类展，各项工作正在有条不紊扎实推进中，展会品类丰富全面，展品数量不断增加。

从规模看，上海火锅展同期举办第二十六届FHC上海环球食品展，展览面积20,0000㎡，17馆联动，15,0000专业采购商，12大品类，涵盖火锅食材、调味品、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、饮品、速冻米面、果蔬制品、外卖餐具及用品、火锅设备、餐饮设备、配套服务等产业链覆盖面更加宽广。

从资源看，上海火锅展依托于海名餐饮供应链系列展10余年来不断深耕积累的行业资源，观众覆盖西南、西北、东北、华东、华南，联动邀约华东地及全国范围火锅连锁企业、中餐、团快餐企业、大型餐饮连锁企业、餐饮渠道商、经销商、商超、电商新零售、食品生产型企业等企业中高层专业观众参会，实现展商与观众的供需精准对接。

当下的火锅发展正在经历迅猛变革，火锅人只有紧跟行业发展趋势，才能更好地抓住发展机遇！海名·2023上海餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会11月8-10日，上海新国际博览中心，一场沪上火锅盛宴等你来约~

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编辑：seotjxx1
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