江湖论酒｜全国饮酒风俗之河南人喝的不是酒，是“讲究” 

一部河南史，半部中国史；一部豫酒史，半部白酒史。河南，是酒的故乡，据考证，汝阳县蔡店杜康村就是当年杜康的酿酒之处。

这个中华美酒诞生地，也是中国酒文化的发祥地。从古到今，河南都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅，因此喝酒之风盛行。

河南是农业大省，受农耕文化影响颇深，无论婚丧嫁娶还是逢年过节，凡请客必喝酒，“无酒不成席”。一场酒宴，充满了仪式感，也体现了这个自古受礼仪熏陶的文化重地的待客之道。

善饮也善劝

上了酒桌，才能亲眼见识到河南的海量和风范。河南人喝酒厉害，劝酒更厉害。在劝酒这件事情上，已经形成了一套精湛的技术体系。

一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。

鱼头酒

俗话说：“无鱼不成席，无鱼不成宴；鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。”其实鱼头酒并不是酒，而是一种喝酒的酒俗。鱼头酒哪里都有，但像河南这么讲规矩的真不多。

当酒过三巡之后，较后一道菜往往是一条香气扑鼻的鱼菜，且鱼头摆放时一定对准席中年长者或较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。

所谓“头三尾四，脊五肚六”，就是根据鱼头、鱼尾、鱼脊、鱼肚面对的方向，该位置对应的人就要喝相应数量的酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。

而根据所夹菜不同部位，又细分出“高看一眼”、“一帆风顺”、“赏个脸面”、“委以重任”、“展翅高飞”、“肝胆相照”等说法，分别对应鱼眼、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾、鱼翅、鱼肚等部位，这都不是一杯酒能解决的，至少两杯起步。

“望子成龙、早生贵子、多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人。

喝完鱼头酒，酒桌上的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝菜肴。

河南人招待朋友喝酒非常讲究，注重礼节，每敬一杯酒都有不同的说法。不过演变至今，河南的酒文化早已变通许多，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒，这样也算过了规矩。

河南的鱼酒文化源远流长，早在安阳殷墟发掘的甲骨片上，就发现了“鱼头酒”字样。河南人之所以如此重视喝鱼头酒，与当地的鲤鱼文化不无关系。

鲤鱼是河南的特产，肉质鲜美。在民间，鲤鱼跳龙门的故事广为流传，在人们的心目中，鲤鱼就是龙的化身。在婚庆喜宴等正式宴席上，压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼。喝鱼头酒，寓有对鲤鱼格外看重的含义。在喝鱼头酒的过程中，又体现出对客人、尊者、长者的敬重。

讲究酒令

在河南不用什么酒令，只是碰杯喝酒，被称之为“喝闷酒”。而在河南，最有特色的酒令是“猜枚”，在这样的吆喝声中，酒才会喝得痛快和过瘾。“猜枚”一般又称之为“划拳”，但其实二者有着细微的差别的，“猜枚”是喝酒的双方边喊数边伸指头，以口喊之数与双方手指数相加之和相一致者为胜，败者喝酒。

若两人，同喊此数则为平局，平局了则接着再划拳。除了“猜枚”之外，在河南，还有其它的酒令，如“猜酒宝”，“数明七暗七”，“大压小”，“杠子打老虎”，“布包锤”，“猜有没”等等。

菜色有讲究

河南古称中原，华夏文明的发源地。在吃的方面那是一点也不含糊，河南人摆的酒席特讲究。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。

一般到河南吃酒席：先是凉菜开开胃：五香牛肉、姜汁莲菜、香菜木耳……常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。一般上两个凉菜或者四个凉菜后，就可以动杯了。一口菜，几口酒，凉菜能冲淡酒的辛辣味，不知不觉中，又多喝了好几杯。

接着上热菜八荤八素：木耳肉片，芹菜肉丝，红烧鲤鱼，菠菜豆筋……菜上齐活，宾主落座，推杯换盏，好菜配好酒，自然不少喝。

前面说的只是喝酒菜，酒喝罢，主人家把盘子一撤，马上上来八个大碗：红烧肉、蒸酥肉、烩丸子、酸辣汤……喝酒过后吃点主食，来点蒸菜烩菜汤汤水水，顿时酒醒了一大半，您说怎么会酒量不好呢？

河南是一个喝酒的大省，人口在全国也是数一数二的，河南人热情好客，务实淳朴，喝酒厉害程度也是出了名的，再加上一直有着良好的文化氛围和饮酒基础，所以在白酒界一直有“得河南者得天下”的传说。

现在的河南，喝酒的礼仪也在跟随时代变化，比如开车的人，在酒桌上，一般就不会再喝酒或以饮料代替，大家也都能理解；劝酒之风也不再那么浓烈，大家喝得舒服尽兴是首要的目的。

河南人名为“好酒”，实为“好客”！但是热情之下适量饮酒也是我们需要注意的，希望各位酒友有机会去河南的话，一定要注意适量饮酒哦！

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编辑：seotjxx1
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