茅台酒的主要工艺流程及要求：

，制曲：

小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

第二，制酒：

1.投料阶段：在重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始后重复上述工序。

2.馏酒阶段：馏酒阶段共分为7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

制酒过程一共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

第三,贮存勾兑：

茅台酒的基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同酒度、不同典型体、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

第四，包装：

勾兑后的酒必须经检验合格后，采用不透明容器包装再出厂。

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编辑：seotjxx1
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