1、涂布法
又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
涂布法有浸渍法和喷雾法两种。用石蜡、凡上林，加热溶化涂布在蛋壳表而后，在室温下可保存6个月。而日前较多的国家采用轻矿物油涂布作为自动化养鸡的一道工序。也有采用喷雾法来喷上轻矿物油。
2、冷藏法

冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，其原理是：利用冷藏库中的低温(温度可在-2.5℃)来微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀（水样化）和降低重量损耗，以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋，蛋内各种成分变化很小，蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。
鲜蛋冷藏温度只需保持0℃左右即行，严防温度过低，使内容物冻结，因冻结后体积增大使蛋壳易破裂。研究证明在0℃条件下，相对湿度为75%-85%时，鲜蛋保存9-10个月，其重量损失每月平均为0.43% -0.63%。蛋壳表面常有耐低温的霉菌存在，如能在冷库中同时用0.1%灵在蛋壳上喷雾，则可其霉菌繁殖生长。
3、石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。
石灰水贮藏的原理是，生石灰的水溶液呈碱性，具有作用，石灰水贮存中必须注意严格选蛋，不允许有破损蛋、变质蛋混入。否则随着蛋白腐败变质，会使整个石灰水溶液发混变臭而危害其余的好蛋。配制石灰水溶液是要选用洗净、坚固的生石灰块和洁净的清水，一般在100千克水中加入石灰石1-1.5千克即可，石灰水溶液的湿度控制在15℃以下时，可达到良好的贮存效果。

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编辑：seotjxx1
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