制作面包过程中面团搅拌的目的是什么？通常面团搅拌的目的是使原材料分散并均匀混合，使空气融入面包中，制作出具有力度弹性和延展性的面团。

搅拌时，低速搅拌的目的主要在于分散、均匀，特别是面包酵母或者酵母食品添加剂等微量添加物，使其完全均匀分散，是为了达到均匀发酵所不可或缺的条件，并且不要施以过大的负荷。

另一方面，中高速搅拌的目的是为了使空气进入面团并且制作出具有高度弹性和延展性的面团。要如何才能有效的利用面粉中所含有的蛋白质的特性，以形成面筋组织，并且保持面包酵母所生成的二氧化碳，这是面包制作的重点。

为了能够做出优质面包，搅拌速度就是临界搅拌速度，这个速度以下就无法搅拌出良好的面团。搅拌初期过度使用高速搅拌，会使粉类与水的接触面急速的形成面筋，阻止副材料溶于水中，在面包中就会残留下未完全进行水合作用的部分。水和粉类最能够顺利的完成搅拌的比例，平均数值是为一比一。

以上就是面团搅拌的目的，只有将面团充分搅拌均匀了，这样做出来的面包质地才均匀，口感才会更好！

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编辑：seotjxx1
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