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衡水孟状元老白干酒有哪些制作工艺?孟状元老白干口感怎么样?
2017-06-12 (来源: 糖酒网)
衡水特产老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产,要求颗粒饱满,无霉变,杂质低于3%,含水量14%以下。粉碎前需经脱壳处理。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超过20%,粉碎度6---8瓣为宜。
辅料清蒸:衡水特产老白干白酒生产采用稻壳为辅料,用以疏松酒醅,增大发酵界面,降低淀粉浓度,吸收水分,利于发酵,吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜,无霉变和杂质。使用之前要求清蒸40分钟以上。使之去除邪杂味,有害物质得到分解。
酒醅出缸配料:发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同,质量有差异,上、下层质略差些。配料要求均匀,将原料润湿后分成三堆,分别配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料与加辅料分别进行,以免原料被包入辅料硬壳中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影响糊化和发酵。配好的酒醅要求均匀,无疙瘩,无五花三层,之后迅速盖上清蒸过的稻皮。整个操作过程要求:"快、准、匀"。
装甑 衡水老白干生产用簸箕装甑。传统甑桶为木质,外面用三根铁箍固定。经过长期实践,职工总结出"三齐装甑法"。 产品 "一齐"即装甑开始至料醅约一尺厚,与桶外底箍相齐这一阶段。"二齐"指"一齐"后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。"三齐"即"二齐"后到料醅与第三道箍相齐,准备扣盘的阶段。 蒸馏糊化 衡水老白干酒的蒸馏过程分四段:即酒头、酒身、尾酒、稍子。
衡水特产老白干生产用水为优质深井水,水质清澈透明,入口微甜。
老白干:衡水特产老白干酒用大曲为自产纯小麦中低温曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上,发酵力在80%以上,含有多种霉菌、酵母菌、等微生物,这是老白干酒具有独特风格,区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风,前端酒醅经打散后用以拌曲,使曲体积扩大,加曲时更加均匀;曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅,经搅拌,扬渣后入缸发酵。
孟状元老白干口感怎么样?
一、观:将衡水老白干酒倒在透明的玻璃杯中,杯中不能有油污,从衡水老白干酒(白酒招商)杯侧面看,衡水老白干酒晶莹透亮,质感细腻,无沉淀物、无浑浊,从衡水老白干酒杯内壁看,衡水老白干酒珠能挂杯。
二、闻:将衡水老白干酒杯放在鼻子前,闻数秒钟,有一股衡水老白干酒香,徐徐送入鼻腔,衡水老白干酒香有一种缭绕绵延不断的感觉,衡水老白干酒香持续时间长,香味稳定。
三、品:用嘴唇接触衡水老白干酒杯,品一点点,不要急于下咽,衡水老白干酒香迅速充满口腔,感觉很饱满,1-2秒钟后,鼻子里有共鸣香味,捎带甘甜的感觉。
四、回味:将衡水老白干酒咽下,感觉衡水老白干酒回味悠长,衡水老白干酒香持续,有余味。
品酒也是一门学问,会品酒的人才能够真正的喝出一个品牌的酒真正的含义。我们都知道衡水老白干是我们日常生活中非常常见,也是饮用多的一种白酒,但是很多人都并不会真正的品衡水老白干。
招商电话:于总 13785882158 招商店面:http://www.tangjiu.com/z_mengzhuangyuan
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