衡水特产老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，含水量14%以下。粉碎前需经脱壳处理。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20%，粉碎度6---8瓣为宜。  　　     辅料清蒸：衡水特产老白干白酒生产采用稻壳为辅料，用以疏松酒醅，增大发酵界面，降低淀粉浓度，吸收水分，利于发酵，吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜，无霉变和杂质。使用之前要求清蒸40分钟以上。使之去除邪杂味，有害物质得到分解。  　　     酒醅出缸配料：发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同，质量有差异，上、下层质略差些。配料要求均匀，将原料润湿后分成三堆，分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行，以免原料被包入辅料硬壳中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影响糊化和发酵。配好的酒醅要求均匀，无疙瘩，无五花三层，之后迅速盖上清蒸过的稻皮。整个操作过程要求："快、准、匀"。  　　     装甑 衡水老白干生产用簸箕装甑。传统甑桶为木质，外面用三根铁箍固定。经过长期实践，职工总结出"三齐装甑法"。 产品 "一齐"即装甑开始至料醅约一尺厚，与桶外底箍相齐这一阶段。"二齐"指"一齐"后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。"三齐"即"二齐"后到料醅与第三道箍相齐，准备扣盘的阶段。 蒸馏糊化 衡水老白干酒的蒸馏过程分四段：即酒头、酒身、尾酒、稍子。     衡水特产老白干生产用水为优质深井水，水质清澈透明，入口微甜。  　　     老白干：衡水特产老白干酒用大曲为自产纯小麦中低温曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力在80%以上，含有多种霉菌、酵母菌、等微生物，这是老白干酒具有独特风格，区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风，前端酒醅经打散后用以拌曲，使曲体积扩大，加曲时更加均匀；曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅，经搅拌，扬渣后入缸发酵。    孟状元老白干口感怎么样？       一、观：将衡水老白干酒倒在透明的玻璃杯中，杯中不能有油污，从衡水老白干酒(白酒招商)杯侧面看，衡水老白干酒晶莹透亮，质感细腻，无沉淀物、无浑浊，从衡水老白干酒杯内壁看，衡水老白干酒珠能挂杯。     二、闻：将衡水老白干酒杯放在鼻子前，闻数秒钟，有一股衡水老白干酒香，徐徐送入鼻腔，衡水老白干酒香有一种缭绕绵延不断的感觉，衡水老白干酒香持续时间长，香味稳定。     三、品：用嘴唇接触衡水老白干酒杯，品一点点，不要急于下咽，衡水老白干酒香迅速充满口腔，感觉很饱满，1-2秒钟后，鼻子里有共鸣香味，捎带甘甜的感觉。     四、回味：将衡水老白干酒咽下，感觉衡水老白干酒回味悠长，衡水老白干酒香持续，有余味。     品酒也是一门学问，会品酒的人才能够真正的喝出一个品牌的酒真正的含义。我们都知道衡水老白干是我们日常生活中非常常见，也是饮用多的一种白酒，但是很多人都并不会真正的品衡水老白干。      招商电话：于总 13785882158     招商店面：http://www.tangjiu.com/z_mengzhuangyuan