近日，五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面再传捷报，在国际上首次成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌（Limbacterium fermenti）。该项研究成果《Limibacterium fermenti gen. nov., sp. nov., a novel member of the family Dysgonomonadaceae isolated from the Chinese strong aroma-type Baijiu fermentation system》（发酵窖泥杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的Dysgonomonadaceae新属菌种）在微生物分类学国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》公开发表（全文链接请点击文末阅读原文查看）。

图1 论文首页

发现Dysgonomonadaceae科?（一个研究较少的细菌家族）的一个新属，就像发现自然界的“隐藏文件夹”——科学家发现一群生物长得太有个性、基因太独特，没法塞进现有的“分类格子”里，只能给它单独开个新户口。

研究发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味。同时产生高活性的α-淀粉酶，能够利用淀粉和葡萄糖，说明它在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释。

窖泥微生物是中国浓香型白酒生产的核心要素，窖泥微生物资源的深度挖掘与工业化利用正是五粮液高质量倍增工程的核心战略之一。此前，五粮液已从窖泥中分离四个全新菌种并全面应用于五粮液高质量倍增工程。

图 2 发酵窖泥杆菌细胞形态

此次新菌属的发现，不仅进一步丰富了五粮液核心酿造微生物资源库，彰显了五粮液在窖泥微生物研究领域的领先地位，也为高质量倍增工程注入了新的动能，为中国白酒产业的科技创新与可持续发展提供了新的动力。未来，五粮液将继续以科技创新为引领，推动传统酿造工艺与现代技术的深度融合，为消费者带来更高品质的白酒产品。