红葡萄酒可以预防动脉硬化，红葡萄酒中的多酚还能够稳定构成动脉血管壁中各种膜的胶原纤维，组胺酸酶的活性，避免产生过多的能降低血管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。同时，多酚还能够血小板的凝集，防止血栓的形成。此外，红葡萄酒中还含有较多的花色苷、原花青素、单宁等物质，它们都具有扩张血管、增强血管通透性的作用。     德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯•容教授在研究中发现：饮用适量的红葡萄酒，可以增加人体对具有保护功能的高密度脂蛋白的含量，并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，从而可以预防动脉硬化的产生。     红葡萄酒中含有的多酚和黄酮类物质也能够起到阻止低密度脂蛋白的脂质被氧化的作用。美国加州戴维斯大学的法兰凯尔博士将红葡萄酒挥发浓缩后的浓缩物作为多酚，将其与维生素E进行比较，确认其对人体低密度脂蛋白的氧化能力。结果发现，红葡萄酒浓缩后的多酚只需要维生素E一半的浓度，就可以防止低密度脂蛋白发生氧化了（红酒招商）。     经科学家研究发现表明，适度饮用红葡萄酒能够明显地动脉粥样硬化病的发生及进展，在某些情况下还对具有一定的保护作用。美国伊利诺斯州大学芝加哥医学院的病理学教授尤金·爱默生（Eugene Emerson）说：“尽管法国人每天都会比我们进食更多含有胆固醇的高热量食物，但是他们的病发生率却明显地比我们少很多，这是因为法国人每天就餐时都会配合饮用一些红葡萄酒的缘故。”