用葡萄酒来佐餐的理念如今正在受到挑战。随着早午餐的风靡，越来越多的人开始试着用鸡尾酒来搭配此一时间段的食物，并且在尝到了甜头之后，将鸡尾酒配餐的习惯顺延到了晚上。和葡萄酒不同，用烈性酒做基酒来调制的鸡尾酒风味更多样化，在配餐时候往往能收到意料之外的惊喜。        去年来自上海的调酒师Carson Xie在莫斯科举行的Barcardi百加得传世全球鸡尾酒大赛上获得了第三名，而那杯获奖鸡尾酒“初联络（Original Connection）”的妙处便于鸡尾酒与中餐的搭配。“我在这款酒里加入了蒲公英苦精，以及亚洲香料八角和丁香制作的糖浆，”Carson说。八角和丁香是制作上海菜必不可少的原料，尤其是八角，独特的香气很容易就让人联想起妈妈在家做的红烧肉的香气，“这杯酒用白兰地和朗姆酒做基酒，闻上去香气浓郁，喝上去的口感醇厚而不失清爽，非常适合用来搭配中式炖肉、红烧肉这种需要加香料制作的菜肴。          在Carson看来，用鸡尾酒来搭配餐食比用葡萄酒来搭配餐食更为简单，“很多鸡尾酒的灵感都来自于西餐，如果你仔细看过一款鸡尾酒的配方，就会发现，许多鸡尾酒的配方里都有着西式料理中常见的香料、水果等的影子。实际上，鸡尾酒与西餐是互通的，一道西式料理的酱汁可以变成一款鸡尾酒，而一款鸡尾酒也可以是一道料理的酱汁，两者之间的互通性让餐酒搭配显得更加直接而有互动性。”同样的，随着鸡尾酒文化在中国越发普及，越来越多的调酒师开始从烹饪方法中寻找灵感，并且尝试用不同的香料、植物等来制作属于自己的烈性基酒，并以此来进行鸡尾酒调制。在今年举行的百加得传世鸡尾酒大赛中，有不少选手将这一理念融入到了鸡尾酒的调制之中，调酒师张弛便利用了来自泰国的香料，调制出了一杯颇具东南亚风情的鸡尾酒，非常适合用来搭配咖喱、沙嗲等传统东南亚佳肴。         Goose Nest VS The Egg in the Nest            这款用灰雁伏特加、意大利无色樱桃利口酒和青柠汁、葡萄柚糖浆、罗勒调制而成的鸡尾酒喝上去新鲜而略带酸味，搭配添加了雪莉酒醋、香料的温泉蛋，能够很好地突出鸡蛋本身的鲜嫩感，同时酒液中蕴含的柠檬还去除食材本身的腥味，让口感变得更加柔顺。            Finish Forest VS Salmon 42 degrees        三文鱼是夏日轻食餐单里颇受欢迎的一种食材，这款用低温慢煮形式制作的三文鱼在芥末奶油的搭配下，很好地表现出了食材本身的爽滑、细嫩的特点。在传统西餐料理中，莳萝和黄瓜是搭配三文鱼的，这款鸡尾酒在配方中加入了这两种食材，同时借助味美思酒的独特风味，突出了食材的清爽和鲜滑，又可以打开原本因为苦夏而不佳的胃口，帮助享受更多美味。         Summer at the Dacha VS Small Garden            鸡尾酒Summer at the Dacha的灵感来自俄罗斯人传统的避暑方式，据说在俄罗斯，许多人会在夏日来临的时候前往郊外别墅度假，和家人一起踏青、采摘浆果和蔬果。加入了黑莓和百里香，以及带有植物风味的金酒进行调配，搭配以胡萝卜、甜菜根、黄瓜和芦笋等时令蔬菜炖煮而成的Small Garden，会让人产生一种在新鲜植物园内用餐的感觉。         Piney Smash VS Viking Tartar            不同于传统的肉类塔塔，这道维京塔塔在刻意突出牛肉本身鲜香的同时，并未回避其带有腥味的事实，这种狂野的海盗风格在配餐上需要借助更多来自植物的浓烈滋味，以掩盖肉质本身的腥味，转而强调出食材的鲜甜。黄杉白兰地气味浓郁，再加上西餐中常用的具有去腥作用的迷迭香，两者结合能够很好地实现去腥效果，配合罗勒叶的新鲜感，还可以解除吃多了肉食出现的饱腻感。