苦味的确是啤酒大的特点。 “啤酒的苦味来自于啤酒花，它和麦芽共同支撑起了大多数啤酒的主要味道。 ”说这话的是大程，他在乐清路一栋居民楼里开了一间精酿酒吧，是岛城目前为数不多的专业精酿啤酒吧。     大程告诉记者，在啤酒(啤酒招商)的成分中，水和酵母的作用不用多说，剩下的就是啤酒花和麦芽。而这两种成分分别负责啤酒的不同口味。啤酒花负责香气，很多好的IPA类精酿啤酒开瓶后能闻到浓郁的水果香，这就是啤酒花的作用。而麦芽负责啤酒中香甜的感觉。例如世涛类啤酒，有明显的焦糖口味和巧克力香气，这都是麦芽在发挥作用。     不同的发酵工艺让啤酒味道千差万别，不同产地的原料也会造成啤酒口味的不一样。大程告诉记者：“例如新西兰的啤酒花，酿出来的酒就会有浓郁果香味，所以近几年新西兰啤酒成为市场新宠。 ”     如果你还在感觉苦味是啤酒的味道，那对于啤酒的门派之争还是不甚了解。随着精酿啤酒流行，酸味啤酒开始逐步兴起。 “酸味啤酒，顾名思义会有一股酸甜味，这种酒特别适合夏天喝。 ”姜玉婧，典型的90后女孩，对于很多新鲜事物都乐于尝试，曾经喜欢喝咖啡，现在却热衷于精酿啤酒，酸啤成了她近来的新宠。     酸啤中的酸味来源类似于酸奶，是靠乳酸菌等菌类发酵而来，当然也得添加酸味果汁，对于酸啤，姜玉婧用了“轻薄无负担”来形容，这是夏天喝它的好理由。