啤酒的起源早的历史可追溯到公元前3500年至公元前3100年的新石器时代的美索不达米亚，这是因为，伊朗西部的札格罗斯山脉的戈丁山丘一带苏美尔人留下了啤酒制作方法的相关文献。有资料显示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凯尔特人部落带到整个欧洲，当时主要是家庭作坊酿造。   　　早期的欧洲啤酒中可能加入了包括水果、蜂蜜、各种植物、香料及其他的物质如有麻醉成分的草等物质，但这些添加剂中似乎并未包括酒花。酒花作添加剂在公元822年左右被一个卡洛林王朝的修道院长在著作中提及。到公元7世纪时，啤酒也有过在欧洲的修道院生产及销售，但家庭作坊依然是其主要来源。   　　工业革命开始以后，啤酒的生产开始从家庭手工酿造转至工业化生产，工业化啤酒厂从19世纪开始占据主导地位，材料百分比的计量技术及温度测算大大推进了啤酒酿制的发展（啤酒招商）。   　　啤酒酿造的个步骤被称为淀粉糖化，在这个阶段，淀粉源（通常是大麦麦芽）与热水混合形成麦汁。热水与碾碎的麦芽混合，制成混合液“醪液”。待混合液中的淀粉转化成糖，甜麦汁从麦糟中被滤出，则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”。   　　经过洗糟的甜麦汁被打入称为“铜锅”的容器中煮沸。麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发，但糖分与其他成分则保留下来。煮沸使发酵糖的作用更有效率。将麦汁煮沸的过程也同时破坏了醪液中酶的活性。啤酒花也在这个阶段加入到原液中，使啤酒带有特有的苦味、风味与香味，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸时间越长，啤酒苦味也就越浓，但啤酒花香则越少。