先进科学的调味生产工艺是形成和谐的幽雅型白的基本保障。白的幽雅是和谐的最高层次，优质的特色原是幽雅型白生产的基础，“巧妇难为无米之炊”，如果原缺少特点，将会造成成品的雷同现象。
    优质的固态发酵曲、别具风格的特殊调味、娴熟的勾兑调味技术再加上灵敏的品评鉴赏能力，为勾兑调味工作提供艺术创造的源泉和动力。酸酯平衡是体稳定和协调的基本因素。酸是白的重要呈味剂，能消除白的苦味、燥辣感，增加回甜感、醇和度，提高酸的复杂程度，可增加的绵柔爽净感，但中酸含量要适度，与酯类协调平衡，在勾兑中找出味觉转变点。酸对白香气有抑制和掩蔽的作用，含酸量偏高的，对的正常香气有明显的压抑作用，俗称压香，酸量不足时，普遍存在酯香突出，欠自然柔和感。酸酯平衡的质量稳定，货架期变化缓慢。
    白的色谱骨架成份含量有自己的统计规律，才能形成自己的产品特色。一个优质色谱骨架成份含量，应表现在骨架成份间协调性好，与微量的复杂成份协调性好，体的可调范围大，在正常的色谱骨架成份下，白质量档次的高低取决于微量的复杂成分含量。白科技人员在研发新产品时常常有这种体会：色谱骨架成份相同或接近的，口感质量有可能是天壤之别，经仔细研究，原来是微量的复杂成分所做的贡献。作为白中微量复杂成份是指含量小于2～3mg/100ml的香味物质，有的只有mg或ng级含量，但这些物质数量多，来源复杂，结构和性质的差别很大，是影响白质量的重要因素。从本质上讲，勾兑技术就是对中微量成分的掌握和应用。
    陈香的不一定幽雅，但幽雅的一定要有陈香陈味。陈香可能是由曲香、糟香、粮香、窖香等物质在的贮存过程中，进一步发生化学反应而形成的，贮存期越长，陈香物质产生得也越多。当然在一定条件下，达到化学平衡后，即使再贮存，也不会增加，但一般情况下，这类物质的反应速度是十分缓慢的。陈香产生的幽雅与否、含量的高低主要是由曲香、糟香、窖香等这些前体香味物质所决定的。

来源：中国糖酒网信息中心