.什么是“酒”？ 

 酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料。

2.香水含有酒精约80%所以是酒？酒糖算是酒？

 因为都不是饮料，所以都不算酒。

3.酒是饮料，所以一定要标示制造日期？

 依法规定酒精成分在7%以下的酒，才强制加注有效日期或瓶装日期，但一般所有酒都会加注。

4.米酒本来卖20多元，现在卖140元，所以米酒现在利润惊人？

 米酒以前不用课税，现在光是税一瓶就要116元，所以价格调整。

5.为何误饮假酒会中毒？

 部分假酒为求节省成本，会掺入变性酒精，而变性酒精中已添加甲醇，误食后会造成精神障碍、失明，甚至死亡。

6.酒是否越陈越好喝？

 啤酒鲜饮最佳；一般葡萄酒不宜久藏；酿造酒视其酒质而定；蒸馏酒则愈陈愈香。

7.听说选酒要选酒的年份，该年份是否指酒龄？

 标示年份的酒类仅限于葡萄酒，它是指葡萄原料采取的年期；酒龄则是指酒经酿制后藏于橡木桶、酒缸等容器中熟成的时间。

8.为什么有的人酒量很好，有的人却很差？

 酒量好坏取决于人体内含酒精分解酶素的多少而定，大部分是天生使然，人的酒量通过锻炼，可以获得一定的提高，但是提高的幅度一般不会很大。

9.正常人每天的健康饮酒量是多少？

 以60公斤重的人而言，是18CC纯酒精，相当于400CC啤酒，150CC葡萄酒，112CC绍兴黄酒。

10.在家里，酒应如何保存？

 一般酒瓶应直立放置于阴凉通风处，但用软木塞密封的酒类，应该卧放，使酒液与软木塞接触，避免瓶塞干缩后造成漏泄。

11.什么是“硒”？

 硒是天然抗氧剂，可以减缓老化，防止关节炎，预防高血压、中风、心脏病等，是防癌的明日之星，乌毡帽黄酒系列产品中都含有微量的硒。

12.乌毡帽黄酒名称的由来？

 乌毡帽黄酒酿造约始于我国唐朝以后，宋高宗南渡建都会稽，年号绍兴，后建绍兴府，并将原有之山阴甜酒改称乌毡帽黄酒。

13.什么事绍兴加饭酒？

 是在发酵期间加重饭量与麦量，以增厚酒的口感，故酒精、糖分、糊精等含量较多，发酵期延长，约需三个月。

14.为何乌毡帽黄酒要用酒坛储存？

所有酒类熟成机制至今仍未全然了解，一般相信因陶制酒坛有透气的毛细孔，可以进行缓慢的氧化、酯化及水合等反应，使酒质更好。

15.乌毡帽黄酒为何酸味较重？

乌毡帽黄酒在酿造过程中会产生少量琥珀酸、乳酸、醋酸等有机酸，饮用时会感觉到有酸味，这些酸对身体有益。

16.乌毡帽黄酒为何使用糯米，不使用长粳米？

因为长粳米的米粒较硬，液化及糖化的速度较慢。

17.乌毡帽黄酒存放一段时间后，为何会有沉淀物？

酒液内的蛋白质会随着温度变化及存放的时间产生沉淀，此乃正常现象，饮用对身体无伤害。

18.乌毡帽黄酒是否需要温热才好喝？

乌毡帽黄酒加热温到40℃左右会散发特殊的香味，但亦可放在冰箱冰凉后饮用，其口感甘醇柔顺。

19.常喝啤酒和乌毡帽黄酒会引起痛风？

痛风是由于人体自制尿酸量偏高所引起的疾病，酒精会影响嘌呤的代谢，但啤酒及乌毡帽黄酒中含有的嘌呤量属于低嘌呤食品，应与痛风无关。

20.乌毡帽黄酒除了饮用外，又有其他什么用途？

可用于蒸煮米糕，用于卤猪脚、醉鸭、腌鸡、茶叶蛋等食品，也相当合适。

21.红曲有什么功用？

 红曲可供酿酒及保险鱼肉（红糟）之用，现代更用于生产胆固醇抑制剂。

22.红露酒如何制造？

糯米→蒸煮→冷却→加酵母菌及红曲→发酵→压榨→澄清→装坛贮存→调和→杀菌过滤→包装。

23.爱兰白酒的“爱兰”是什么意思？

“爱兰”是埔里西边的一个村名，因其自然涌出的泉水味美甘甜，质冠全台，埔里酒厂之各类产品皆用其酿制，故以其为名。

24.爱兰白酒如何制造？

是用生产的圆糯白米，经糖化、发酵后，以先进的连续式真空蒸馏技术，并经28公升陶制酒坛储藏二年以上而得。

25.爱兰白酒和一般的高粱酒有何不同？

因其是以连续式真空蒸馏技术而得，故其酒质较为纯净，香气较为清爽，与一般市售香气浓郁的高粱酒有所区别。

26.如何品尝白酒的香气？

溢香：由杯口直接散出的酒香。喷香：滑入口中的酒，由口腔散发出来的香气。留香：酒已下肚，而口中仍然散发的香味。

27.高粱酒和一般的酒类制法有何不同？

高粱酒制作过程中最大特色是采固态发酵法，而一般酒类是在加水的液态体中进行发酵所制成的酒。

28.玉山系列高粱酒如何分级？

玉山系列高粱酒分为六级，即：普级、特级、特殊品名级、陈年级、特级陈年级、顶级。

29.何谓“二锅头”？

以往采天锅作冷凝器时，当更换第二锅冷凝水后开始流出的白酒称之，现代则是蒸馏时酒头部分采去头截尾方式取中间镏分。

30.何谓“大曲酒”？

凡蒸馏出的酒液酒精度在六十五度以上者，称为“大曲酒”。

31.何谓“再制酒”？有哪些“再制酒”？

以蒸馏酒掺配植物性药材、动物性药材等物质，经过调味配制而成的酒称为再制酒，如参茸酒、鹿茸酒、龙凤酒、竹叶青酒、双鹿五加皮酒等。

32.再制酒原料仅标示“香辛料”，是指何物？

再制酒属于健康酒精性饮料（食品），不是强调疗效的药品，故不标示成分，而以“香辛料”涵盖所有的内容物。

33.“竹叶青酒”是如何制造的？

是以特选高粱酒浸泡中药材香辛料及竹叶等调制而成，酒精度45%。

34.“双鹿五加皮酒”是如何制造的？

是以普级高粱酒浸泡五加皮、肉桂、当归等香辛料制成，酒精度45%。

35.吟酿清酒的“吟酿”是什么意思？

吟酿在日本古文为敬谨制作，意思是很谨慎的酿制，另外也有解释为赞叹酒味清香优雅的声音。

36.吟酿清酒和一般清酒在原料上有何不同？

精白就是把米粒外层磨除的作业，糙米--未精白；食用米9成精白：一般清酒7成精白；吟酿清酒6成以下精白。

37.为何吟酿清酒要使用6成以下精白米？

米粒外层的蛋白质及脂肪含量较高，这两种物质经发酵后会产生色素及令人不快的气味，故需将米粒之外层部分尽量磨除，只存留米心部分。

38.吟酿清酒和一般清酒在制作过程中有何不同？

一般清酒：以机械大量生产，发酵最高品温16℃。吟酿清酒：以手工小量生产，发酵最高品温11℃。

39.为何吟酿清酒要以低温发酵？

以低温发酵方能孕育出迷人的香味，若发酵温度过高，易产生较高的氨基酸及色素，会影响酒液的香气及色泽。

40.吟酿清酒那么香，是否有外加香料？

绝对没有。

41.为何有些酒须用有色瓶或磨砂瓶包装？

因有些酒类易受光线照射产生变质变。

42.为什么“大鹏”、“百仙”可以卖50元一瓶？

因其属药品，故不用课酒税，但亦因其属药品，故不宜经常饮用。

43.何谓RTD？

就是即饮调和酒精饮料（Ready To Drink,简称RTD），一般以伏特加为基酒，调和蓝莓、樱桃及柠檬等果汁香料而成。

44.“Woops巫普斯”是什么意思？产品有何特色？

Woops是年轻人碰到没有预料之中的事情时，所发出的感叹词。巫普斯不含人工色素，且加入对身体有益Ologo蜜糖。

45.何谓“埔里清酒粕”？

埔里酒厂精选蓬莱米，再将每颗米研磨到只剩下米心六成部分，从洗米、浸米、蒸米、制曲、制作酒母、添饭，在摄氏8℃低温发酵后，经压榨出来的酒称为“吟酿清酒”，发酵米的部分称为“清酒粕”。

46.“埔里清酒粕”有何特性？

品质纯净、富含天然酵母，不含任何人工合成添加物。可食用、清洁护肤及腌渍物等多种用途。

47.“美酒加咖啡”怎么调？

省产伏特加酒10CC现冲咖啡40CC，再加冰块即可。

48.酒精含量术语中的proof是什么意思？

以美制为例，proof值除以二就是酒精含量，例如proof80=酒精含量40%。

49.饮用“生啤酒”有哪些要注意的地方？

因生啤酒仍保有酵母活性，较易受到环境因素干扰而变质，保存时间也不如熟啤来得久，因此若要畅饮生啤的原味甘醇，趁鲜饮用乃是不二法则。

50.倒啤酒的诀窍？

1.杯子直放，不要倾倒。2.开始快倒，然后慢点，最后是调整泡沫的高度。3.泡沫与啤酒比例约为二比八时。

51.生啤酒与一般（熟）啤酒有什么不同?

啤酒中因还有很多酵母存在，经加熟杀菌处理的叫熟啤酒，未经上述方法杀菌的叫生啤酒。

52.啤酒有何特殊处？

啤酒与进口啤酒主原料均为大麦芽；副原料啤酒是蓬莱米，而一般外国啤酒则是玉米或马铃薯等。

53.啤酒最佳的饮用温度是多少？

饮用啤酒的最适温度，夏天摄氏6至8℃，冬天10至12℃为宜。

54.请问怎么喝啤酒最爽？

啤酒要低温冷藏。用干净没有油污的玻璃杯。泡沫约占玻璃杯的20—30%。趁着新鲜，顶着泡沫大口畅饮。

55.为什么泡沫消失了的啤酒，喝起来特别苦？

啤酒喝起来爽快是因含有二氧化碳的关系，没有泡沫即没有二氧化碳会感觉较苦。

56.啤酒有哪些种类？

啤酒依色泽可分为“淡色、浓色及黑啤；依产制方法可分为顶部发酵及底部发酵啤酒。啤酒属于底部发酵之淡色啤酒。

57.啤酒的顶部发酵与底部发酵差别在哪里？

顶部发酵：温度18-25℃，发酵结束时酵母浮于酒缸表面。底部发酵：温度6-10℃，发酵结束时酵母沉于酒缸下面。

58.葡萄酒以制造方法可区分为几种？

不起泡葡萄酒。气泡葡萄酒。加烈葡萄酒。加味葡萄酒。

59.什么事不起泡葡萄酒？

一般称为佐餐，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

60.什么是加烈葡萄酒？

即在发酵过程中或后，添加高酒精度的酒类（如白兰地）即是加烈葡萄酒，例如雪莉酒、波特酒。

61.什么是气泡酒？

葡萄酒在装瓶后仍继续其发酵过程，例如香槟。

62.什么是加味葡萄酒？

以葡萄酒作基酒加入各种香料，药草或其浸泡液的葡萄酒，如意大利的苦艾酒、西班牙的Sabgria，法国的kir酒。

63.什么是AOC葡萄酒？

法国法定产区的餐酒，是法国最上乘的葡萄酒群。

64.何谓薄酒莱（Beaujolais）？

薄酒莱是指法布根酒区出产的红酒，为当年采收的葡萄新酿的酒，有草莓香味，宜冰冻后饮用，每年十一月的第三个星期四上市。

65.什么是香槟？

在法国香槟区所生产的发泡性葡萄酒，才可称为香槟，其余地区均为气泡酒。

66.何谓冰酒(Ice Wine)？

冬天结冰的葡萄，其水分大都凝结至冰上，此时摘下葡萄除冰，内含浓缩果汁的葡萄所酿得的酒甜度较高，称为冰酒。

67.“希腊酒”是有何特别？

一般葡萄酒用的是新鲜葡萄，“希腊酒”却是用葡萄干酿酒。

68.波特酒（Port Wine）的故乡？

葡萄牙。

69.波特酒如何酿造？

储存在木桶两三年的葡萄酒，加入白兰地等烈酒再放入坛中储放10至20年，甚至40年后再喝。

70.雪莉酒（Sherry ）的故乡？

西班牙。

71.雪莉酒如何酿造？

雪莉酒的酿制方法和一般葡萄酒相似，但其储放于橡木桶内，而且抽酒时会留一半的酒在酒桶内，再放入新旧，如此循环不已。

72.琴酒（Gin）的故乡？

荷兰。

73.琴酒如何酿造？

以玉米大麦或稞麦发酵，蒸馏机制造95度以上的谷物蒸馏酒，加入杜松子及其他香药草成分，再以单式蒸馏机蒸馏的酒。

74.龙舌兰酒（Teguila）是什么酒？

墨西哥塔吉拉市一带，特定产区所生产特定种龙舌兰为原料制成的龙舌兰酒。

75.何谓伏特加？

以大麦、小麦、玉米、马铃薯等农产品制成95度以上烈性蒸馏酒，再加水稀释过滤而成的酒。

76.兰姆酒（Rum）是什么酒？

以甘蔗汁分离糖后，剩余物蜜糖，加水稀释、发酵后蒸馏之酒。

77.何谓白兰姆酒、金兰姆酒、黑兰姆酒？

白兰姆酒：未经橡木桶热化。金兰姆酒：经橡木桶短期热化，颜色呈金黄色。黑兰姆酒：经橡木桶长期熟成，颜色呈深琥珀色。

78.何谓苏格兰威士忌（Scotch Whisky）？

以泥煤烘干的大麦麦芽制成，并于装过雪莉酒的橡木桶中熟化完成，为苏格兰威士忌的基本模式。

79.何谓渣酿白兰地？

在制造白兰地时，将榨完汁的葡萄渣，再进行发酵、蒸馏所得的白兰地。

80.何谓狭义的白兰地？

以葡萄为原料，经发酵、蒸馏出来的酒。

81.何谓广义的白兰地？

以水果为原料，经发酵、蒸馏出来的酒。

82.干邑白兰地的原料？

圣艾美品种葡萄。

83何谓干邑（COGNAC）白兰地？

在法国香槟区所生产的白兰地且大香槟区50%以上才可以称干邑白兰地。

84.何谓白兰地的酒中双壁？

干邑（Congnac）。雅马邑（Armagnac）。

85.何谓世界第一大白兰地生产国？

法国。

86.是几年的白兰地？

白兰地都混合不同品种、不同年份的原酒，☆☆☆、VSOP、XO所代表为该酒等级而非年份。

87.何谓纯麦威士忌？

调和多家酒厂制作的纯麦芽威士忌。

88.何谓单一麦芽威士忌？

一家酒厂所生产的麦芽威士忌。

89.何谓谷物威士忌？

即80%玉米30%未经泥煤烟熏的大麦麦芽，连续蒸馏而成。

90.何谓调合威士忌？

即混合了麦芽威士忌与谷物威士忌的威士忌。

91.葡萄酒保存的最适当的温度与湿度？

摄氏十度——十四度；相对湿度70%。

92.如何从外观上选择葡萄酒？

软木塞的位置正确无凸起，对口锡纸无渗裂的痕迹。

93.红葡萄与白葡萄酒的适饮温度？

红葡萄：摄氏14—18℃，白葡萄：摄氏8—12℃。

94.香槟的适饮温度？

摄氏8℃。

95.雪莉酒和波特酒的适饮温度？

雪莉酒：摄氏11℃；波特酒：摄氏14℃。

96.何谓醒酒？

打开瓶口让酒“呼吸”空气，以进行氧化作用，使酯、醚和乙醇释放出来，并和氧气产生香气。

97.湿度对葡萄酒有何影响？

湿度太高软木塞变小，湿度过低造成软木塞干燥。

98.喝葡萄酒为什么要先闻软木塞？

因软木塞若含花果香味是好酒，若含霉味或其他杂味则酒已坏掉或变质。

99.爱兰白酒有什么新奇的喝法？

将爱兰白酒置于一般冰箱冷冻库中一天，因其酒精度高并不会结冰冻裂，此时酒如琼浆玉液，饮用齿颊留香。

100.酒怎么喝最好喝？

用嘴巴喝最好喝。

 

来源：中国糖酒网信息中心