西凤酒•华山论剑在获得数次殊荣后，今又被定为为中华人民共和国公安部警卫局专用酒公和“中国人民武装警卫局专用酒”。至此，西凤酒•华山论剑由名酒升为国酒。

    一、 西凤酒•华山论剑，历史渊源，国酒之最。

    西凤酒•华山论剑虽属西凤名门新贵，但历史血统仍源于西凤，西凤酒是华夏最古老的历史名酒。《史记》《酒普》记载：周武王伐纣成功，用西凤酒庆祝大捷；秦王赢政统一六国，用西凤酒为健儿饯行；张骞出使西域，用西凤酒馈赠友邦；唐贞观年间，西凤酒有“开坛十里香，隔壁醉三家”之美誉。宋代文豪苏东坡诗云： “举酒于亭上，畅饮柳林酒”（西凤酒）。到明代凤翔境内已是“烧坊遍地，满城飘香”。慈禧太后品西凤酒之后也称赞其是：“玉液琼浆”。由以上可见，

    西凤酒始于周秦，盛于唐宋，距今有三千余年，实属酒中鼻祖。

    二、 西凤酒•华山论剑，质量之好，世界金奖。

    西凤酒1915年就荣获世界金奖，品质之好名扬中外。

    独特的酿酒宝地，产出复合凤香型酒。西凤酒产地凤翔柳林处于南北纬度与经度的最佳位置。在中国南北之中，介于清香、浓香酒之间，是生产美酒的宝地。我国清香型酒以乙酸乙酯为主，浓香型酒以已酸已酯为主；而凤酒以乙酸乙酯为主，已酸已酯为辅，含有高级醇类微生物，三者构成凤香型基因，西凤酒集中了南北酿酒核心密码。同时柳林处于关中产粮基地，四季阳光充足，水肥地美，昼夜温差大，适宜高梁、大麦、小麦、豌豆等农作物生长，西凤酒精选这些酿酒原料，用层峦叠嶂，古刹灵山宝泉中流出的富含锶的泉水为酿酒玉浆。采用六甄续渣混烧，土窖发酵，使酒中营养物质酸、醇、醛、酯达到平衡。独创出复合凤香型酒，其酒味酸、辣、苦、甜、香五味俱全，而五味又不出头，终以其“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净幽长，而备受青睐，独树白酒之精华。

    独创酿酒新工艺，精酿西凤酒•华山论剑。西凤酒是凤香型白酒，传统制酒工艺是用大麦、豌豆制曲，优质高梁为原料，泉水为浆，高温培曲，土窖发酵，蒸烧制酒。为生产西凤酒•华山论剑经过酿酒大师的努力，千万次实验，成百次工艺改进，以市场需求为导向，以提高产品质量为中心，采用现代技术分析手段，创新工艺：在传统大麦、豌豆制曲的基础上添加了一定比例的小麦，同时将制曲温度由高中温区向高温区发展，从而增加了凤香型白酒的醇香味，减轻了暴辣感。在酿造过程中适当延长了发酵周期，由十七天延长至二十五天，以利于酯类为主的香味物质形成，增加了凤酒中香气和绵柔感。新工艺，被酒界专家誉为酒业工业革命性的突破，填补了白酒工艺的空白，新工艺生产出了独特的西凤酒•华山论剑。

    独特的储存技术，生成西凤酒•华山论剑最佳香型。西凤酒•华山论剑的储存把传统储存与现代化储存完美地结合到最佳状态。传统储酒从明代开始用“酒海”储酒。“酒海”是直经两米五左右的柱体容器，用秦岭深处无污染的荆条编制成大型篓，用猪血、蜂蜡、麻构纸、白布糊内、复糊数次，使其密实无隙，坚固耐用。用 “酒海”贮酒，可使酒醇化、酯化，是传统西凤酒储酒最佳容器。酒在“海”中醇化、酯化的过程也是酒的各种成份物理运动的过程。酒在“酒海”中时间越长，品质越佳，异味越少，实质上是酒质熟化、老化的过程。新酒在“酒海”中储存三年以上，白酒中的各种成份才能逐步达到平衡，乙醇与水分子紧密结合，辛辣味大大减少，喝起来绵甜爽口。为了保持优良的传统储酒方法和新式的罐式储酒方法。经过科学试验，把二者巧妙的结合起来。先将刚生产出的新酒储存到“酒海”中存放一定时间，让其熟化后，再放到大型储酒灌中储存。又在罐中进行中期勾兑，再经天然调香调味，促进酒质老熟，减轻苦涩感，增加醇厚感、绵甜感。西凤酒•华山论剑这种储存方式，在白酒储存中是独一无二的。科学的勾兑技术，奠定了西凤酒•华山论剑的品格。酿制和储存出优质的酒，没有科学勾兑，也无法得到色香味俱佳的美酒。西凤酒•华山论剑科学勾兑的内函是：选用优良品质的制酒纯粮酿制白酒。在勾兑过程中，不加任何添加剂，从而保

    证了酒的品质、特点、风格不变。勾兑、调味是在一个复杂、动态的过程中进行，每批勾兑成的白酒少则要用二三十种，多则五十多种酒进行勾兑，还要用不同年份，不同轮次，不同样酒进行调配融合。每次勾兑配方的确定，首先由国家级品

    酒师、勾酒师通过识酒和自评，然后集体品评，最后确定基酒配方。配方经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大型勾兑。在勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后，才能进入罐装车间。从瓶装到出厂还要经过温度控制实验、瓶装检测等多道工序。通过以上繁复苛刻的多种程序，西凤酒•华山论剑才能出厂。从勾兑工艺可见，西凤酒•华山论剑是将精确的技术分析与抽象艺术完美的结合起来。

    近年来西凤酒•华山论剑在勾兑技术上又进行了大胆的探索，在传统凤香型的基础上向多香型发展。将凤香型、浓香型、酱香型等白酒香型成功融合，独创了凤兼浓、凤浓酱两大香型，从而确立了白酒的一种新的香型——凤兼型，填补了白酒市场的空白，是中国白酒业勾兑的新突破。西凤酒•华山论剑就是独创的凤兼浓白酒。

来源：中国糖酒网信息中心