贵州茅台酒以高粱、小麦为主要原料，严格按照有机加工体系规范生产。制酒使用的"红缨子"高粱为赤水河流域原生品种，具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉和单宁含量高的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求；茅台酒制曲工艺传统而独特，要求小麦颗粒饱满、坚实、淀粉含量高，对品种及产地无特殊要求。目前茅台酒酿造用高粱全部来源于在仁怀市及毗邻地区建设的有机高粱基地，小麦主要来源于黑龙江、河南等优势主产区，所有原料均通过有机认证。 　　 公司于2000年开始推动有机高粱基地建设，着力实施"公司+基地+农户"的三级管理模式，累计投资8660 万元支持基地建设，2012年仁怀市及毗邻地区有机高粱基地认证面积达到62万亩（其中仁怀市30万亩，习水县20万亩，金沙县12万亩），产量达到10万余吨，多年来公司坚持以远高于市场平均价格的优惠条件收购有机高粱，使117567户农民成为直接受益者, 2012年，种植高粱的农户户均增收6430元，形成了当地优势特色农业，促进了有机高粱基地的良性发展。 　　公司始终坚持"质量第一"，逐步建立并完善了包含14类167个技术标准在内的技术标准体系，涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程，有力地保障了产品质量和食品安全。针对进厂原料有严格的验收标准和验收程序，除监控品质指标外，还严格按照有机产品的要求监控原料中农药残留等食品安全指标，所有投入茅台酒生产的原料均不得检出农药残留。 　　公司将一如既往从源头抓起，不断推动有机原料基地建设；进一步提升质量监控及技术创新水平，严格监控进厂原辅料、在制品和产品的品质，确保茅台酒的品质和食品安全。

来源：中国糖酒网信息中心