1.奶酒的起源 奶酒又称乳酒，是以乳类或乳制品为原料发酵加工而成。乳酒和果酒是人类第一代饮料酒，这也是人类有意识酿造的最原始的酒类品种。人类最早是以采集和狩猎为生，先民通过狩猎活动，也有可能从留存的乳汁中得到乳酒，因为动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖、极易在自然条件下发酵成酒。勤劳智慧的先民在劳动中发现了乳酒，在《皇帝内经》中记载了一种最古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒，即是我国乳酒的最早记载。 2.奶酒的发展历程 （1).远古时代，人类将喝不完的牛乳、马乳、羊乳装入羊皮囊中，经过撞击震荡，自然发酵成了酸奶酒。文字记载，2000多年前的西汉时期，我国北方游牧民族就已经把酸奶酒作为日常饮品，并传入中原地区。 （2)800多年前蒙古民族的兴起，是奶酒发展的一个辉煌时期。随着蒸馏技术从阿拉伯国家传入中国，奶酒酿造技术得到发展，从李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法，自元时始创。。。。。”，明时的《北虏风俗》一书详实记载了蒸馏型奶酒的制作方法和过程。奶酿烧酒从元朝就已经具有了极高的酿造技艺。 （3)现代化生产奶酒主要在九十年代后得到发展，在继承传统工艺的基础上，融入了现代生物技术，利用乳糖发酵菌群的筛选，培育，控温发酵，蒸汽加热蒸馏，微机勾调等高技术的手段。2009年4月奶酒建立了国家标准，为奶酿酒类的发展奠定了基础，奶酒分为发酵型和蒸馏型，奶酒形成了多品类的格局，奶酒的发展从第一个概念阶段到第二个规范性发展阶段。

来源：中国糖酒网信息中心