茅台镇酱香酒的生产工艺被世人称为我国白酒工艺的活化石。因为它以小麦制曲，高粱为料，一年只有一个生产发酵周期，端午踩曲，重阳投料，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台镇“醉知己”酱香酒与其他白酒最大的不同，也是好喝、健康，体现天人合一的养生最高境界。 喝茅台镇“醉知己”酱香酒 不上头。 好酒是“打脚不打头”的。喝茅台镇“醉知己”酱香酒，不上头，这是它的独特工艺决定。茅台镇“醉知己”酱香酒需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、五年窖藏。 蒸煮九次，加曲八次，保证了茅台镇“醉知己”酱香酒的高品质；生产中去掉头酒和尾酒，只要中间七次酒，大大降低了甲醇和乙醇的含量。 特别是与其他白酒最高25度接酒不同，茅台镇“醉知己”酱香酒40度接酒，这是生命的一个临界温度，即能最大限度排除有害物质(主要是醛类和硫化物)，又能保存有益的微生物；取酒后还要经过三年以上的贮存，再以典型的“固态纯粮发酵原浆酒勾兑原浆酒”，然后再存放两年才能出厂，使茅台镇“醉知己”酱香酒成为不加任何添加剂、调味剂、净化物及水分的天然发酵食品。

来源：中国糖酒网信息中心