好酒源自千年窖池万年糟，老窖发酵是酿造浓香型优质白酒必不可少的一个关键环节。永盛烧坊除了沿袭更重打造。永盛烧坊的整个生产工艺过程规范严密、流程严谨、要求严格，管理一丝不苟、有条不紊。在酿酒车间这个“浓香世界”里，窖泥、粮糟、丢糟、酒甑、酒锅、酒管，以及排列整齐的酒窖，无不散发出扑鼻的浓香。现代白酒为了提高产量降低成本，机械生产代替了人工，酿造周期长有数月短则数十天，这都是追逐利益而忽视品质的做法。 对于永盛烧坊的酿造者而言，每一瓶酒都是生而灵动的，酿造全程的丝毫细节均有可能影响最终的品质。在永盛烧坊的生产场地，工人们总是忙忙碌碌地装窖、踩糟、上甑，每一道工序都由纯手工完成，绝不用机械、其原因就在于它们的工艺性很强。例如“踩糟”，就很有一番讲究。糟子倒入窖池后，要求工人们用脚将糟子逐层踩紧。工人们总是先沿着窖边踩两转，再到窖心轻轻地踩一遍，其中的力道拿捏之精准是机械所无法模仿的。这都是温永盛酒坊留下来的传统，也是今日永盛烧坊对品质的严格要求。至于其中的诀窍，则只有那些长年踩糟的工人才能心领神会了。 生产上，永盛烧坊采用“续糟配料、固态发酵、泥窖生香、酯化老熟”的独特工艺。其四百年老窖池周围的窖泥，在盛放存酒的过程中，受酒体长期的培植渗透繁衍，聚集了400年酒母之精华，产生了极为丰富、品类繁多的酿酒微生物。经专家多次考证，微生物具有浓香的生香菌珠及老酒体的成分，在酯化老熟、以窖养酒的过程中，赋予了泸州老窖大曲酒“纯香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”的独特风格。酿造老窖酒，在许多科学的工艺，如果不经解释，外行人怎么也不会明白。就拿“续糟混蒸”来说吧，这也是永盛烧坊继承的传统工艺之一。 在永盛烧坊这个古酿酒世界里，像“续糟混蒸”这样的优秀传统工艺，可以说举不胜举。永盛烧坊沿用百年前的独特生产工艺，酿造周期谨守一年余十月之久，所有生产环节和人员编制严师古法，全程经数千人之手保证纯手工打造，而其中一名上甑工人都要苦练十年技艺方能独立操作。为保证传统浓香型白酒的口感丝毫不差，永盛烧坊除了沿用古法工艺，连生产线也是百年继承而来，一直小心地保持古貌，生产器皿或竹或木，不见一丝金属。正是这份备加尊崇的态度，方能完美呈现传统白酒的原味原香，成就了今日精华内敛的永盛烧坊，中国传统浓香型白酒的传世之作。 永盛烧坊的每一滴酒液都映照出含辛茹苦的酿酒师们，数百年如一日， 他们的信念一点一滴地注入泥窖，朴实而醇香。让我们用味蕾，用心，一滴一滴地品，品出甘醇的酒香，品出历史的味道！

来源：中国糖酒网信息中心