“安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，“其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”。 然而，上世纪90年代以来，安溪引进台湾先进制茶机械设备，对改进外形、提高效率方面起到了很大作用，但也出现少数茶农盲目模仿台茶重外形、轻内质，忽视铁观音传统工艺的做法。 对此，从事茶叶收购十多年的林文炎感受颇深。他走遍天南海北，注意到一个有趣的现象：“安溪域外茶农，将学自安溪的20多道传统铁观音制作技艺视若珍宝，虔诚实践，而县内少数茶农却认为传统工艺费时费力，开始不愿遵从。”而这，曾造成林文炎流失一些传统客户，他说：“经过多年的市场培育，消费者已经非常识货，急功近利失其传统味的铁观音打动不了他们。” 而随着越来越多消费者的日渐成熟，传统安溪铁观音需求疯长，近几年，越来越多茶农重拾旧日传统工艺。祥华乡“新科茶王”詹昭辉就是其中一位。 在今年祥华乡茶王赛上，詹昭辉选送的茶样一举捕获评委“芳心”，茶叶收购商、铁观音茶客一拥而上，他的茶叶被预定一空。他的茶为何如此受青睐？“归根到底在于这泡茶的制茶工艺。”采访中，目睹詹昭辉茶叶制作全程的资深茶人王庆忠如是坦言。 细说这泡茶的制作工艺，王庆忠说，“它结合上世纪90年代铁观音传统制作工艺。”单单摇青一个环节，在自然条件下，詹昭辉就摇了四次青，最后一次摇青的时间约在一个半小时以上。“如此经历20多道细致繁琐工序，色、形、香、韵面面俱到的传统铁观音，收购价一斤五百，实在物有所值，一点都不贵。” 茶王詹昭辉的成功，证明了传统铁观音大有市场，也验证了他坚持的理念——回归传统工艺，炒制“古早味”醇厚的安溪铁观音，才是产业发展之本。 华祥苑茶业股份有限公司 招商联系电话：400-850-6666 ；0592-7205107 ； 更多详情查看：http://chaye.tangjiu.com/hxy 茶叶招商：http://chaye.tangjiu.com

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