张弓酒酒色清亮微黄透明，窖香浓郁，绵甜协调，醇厚丰满，回味悠长；高度酒高而不暴，低度酒低而不淡；畅饮口不干，头不痛，不宿醉，酒体色香，味俱佳，整体协调和谐。那么，张弓酒为何有如此的风格特点呢？ 1、特定的适于酿酒的微生物区系。张弓酒始于殷商，兴于汉代。历史上张弓镇曾经是作坊林立，酒幌飘动，酒气升腾，有“无风香三里，有风十里香”之说。在历史的演进过程中，从微生物区系角度分析，张弓镇有适于酿酒的环境。近几十年来，张弓酒厂兴旺发达，在不断的生产过程中，经过长期的自然淘汰、驯化、优选，在曲室、厂房、地面、空气、工具等场所，形成了特定微生物菌系。众所周知，酒的酿造和酒中香味成份的形成都是微生物代谢的结果。因此，张弓酒风格的形成得益于这一特殊的环境。特别是作为发酵容器的窖池和窖泥是发酵生香的基础，引进“国窖”优良菌系，科学合理的窖池养护形成了利于生成主体香已酸乙酯-已酸菌等生香菌生长的环境。 2、肥厚的土壤、纯净优良的水质。张弓地处古运粮河岸边，这里土质肥沃，适于作物和各种微生物的生长，地处乡村，附近无污染源。其酿造及勾兑用水取自地下1000米深处，经检测其电导为700S，为一般井水的六成，经分析水中其钙、镁、铁离子较低，用该水酿酒可减少窖泥中引起退化的乳酸钙、乳酸铁的含量，从而提高酒质。 3、自然接种的中高温强化大曲。古人云：若作酒醴，尔维曲蘖。“曲为酒之骨”。可见在酿酒过程中曲的重要性，曲的质量和酒质息息相关，酒的酿造及酒中香味成份的形成过程都微生物活动的结果。张弓所培养所采用的优质大曲分别得到的有益微生物H83系列培养的高温大曲，经西北农业大学分析其蛋白质分解能力较强，可使酒体醇厚丰满。 4、独特的生产工艺。张弓酒主要工艺特点：混蒸、续楂、老五甑、泥窖、固态发酵。配套的工艺：高温润糁、清蒸辅料、合理入池、低温流酒、量质摘酒、严格分级。 高温润糁：保证粮粉“吃水”，利于糊化，排除杂味。 混蒸混烧：可使酒中带有粮香。 清蒸辅料：可使酒体纯净，减少杂味。 合理入池：合理掌握入池水份、温度、酸度，保证缓慢发酵，利于香味物质的形成。 量质摘酒：保证香味物质摘收科学合理。 双轮底：增加芳香成份生产，使酒体窖香浓郁。 特殊工艺调味酒对风味的成型及高档酒的质量上起到保证作用。 5、特殊的贮酒容器贮酒——木酒海贮酒。 张弓酒历史上就有以木海贮酒的传统。木酒海所用木质都是经过精心选定的优质红松木，含有一些芳香成份，在长期贮酒过程中溶入酒中，从而使酒中有一些特殊芳香，同时使酒体醇厚丰满柔和。 6、科学的勾酒技术。 在张弓酒的发展过程中，以国家级评酒员孙西玉为首的技术人员在继承传统的基础上，运用现代分析技术、酒体设计技术，质量更上一个新台阶，这是张弓酒风格继承发展的人力资源保证。 综上所述：特殊的生物区系，窖泥中实集的浓香型窖池，纯净优良水质，天然接种及强化微生物的中、高温大曲，传统而独特的生产工艺，科学的勾调技术，共同构成了张弓酒的典型独特风格。 河南省张弓酒业有限公司 招商联系人：董经理 招商联系电话：86-0370-7608889；15617005005 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_zhanggong 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com/

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