生活中比较常见的莫过于发芽或者发绿的土豆(马铃薯)。在这种富含淀粉类的发芽食物中，龙葵碱的含量特别高，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。 　　人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。 　　洋葱价值降低 　　第二种，发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。 　　洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。例如，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。 　　绿豆抗衰老 　　第三种，发芽前后不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分，是新型食品开发的一个重要挖掘点。 　　我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽，都是由绿豆和黄豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。 　　大蒜发芽之后 　　大蒜是大家都知道的抗癌强将，可是大蒜发芽之后还能吃吗？对是人体有什么危害。 　　不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨——也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身贮藏的养分，形成另一种形式的食用产品。 发霉的花生为什么不能吃 　　我们吃花生时，偶尔会吃到几颗苦的，有时一不小心便咽了下去。其实这种苦的花生已经发霉，是不能吃的，为什么呢? 　　因为这种花生里有黄曲霉。黄曲霉是一种真菌，呈黄绿色。做豆瓣酱时，先让蒸熟的黄豆、蚕豆瓣等发霉，上面的霉就是黄曲霉。黄曲霉可以用来酿酒、做酱、制醋或者用来生产淀粉酶和蛋白酶。 　　因为黄曲霉分解有机物的能力很强，可以将有机物分解成易于消化的营养成分。由此看来，黄曲霉还是对人类有益的。那为什么发霉的花生又不能吃呢?这是因为有些曲霉的菌株能产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，会使人、畜、禽类的肝肌致癌。 　　所以，只要大蒜头未变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，没有什么害处，只是味道略差罢了。 　　发芽食物，可能还是宝 　　不是所有事物发芽之后都不能吃，一下这些食物发芽之后可能还宝哦。 　　麦芽 　　麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。 　　麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地。其性甘，味微温，主要功效为消食、和中、下气，有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。 四川省神洲春酒业有限公司 招商联系方式：张小姐 18011596027 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_szcjy8888 白酒招商：http://www.tangjiu.com/baijiu/

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